Das ist, was Michele Filosi und Argo am Liebsten tun.
Die beiden suchen nach Trüffeln.
Die Saison des Weißen Trüffels ist vorbei, jetzt schnüffelt Argo
nach "Bianchetto "-Knollen.
Beim weißen Trüffel muss man aufpassen, dass er nicht beschädigt
wird, denn dann ist der Edelpilz nur noch halb so viel wert.
Bianchetto-Trüffel sind um einiges günstiger.
Ein Kilo kostet rund 300 Euro.
Für ein Kilo weißen Trüffel hingegen kann man auch 7000 oder
gar 10.000 Euro bekommen.
Denn dieser ist viel seltener.
Seit er ein Kind ist, sucht Michele rund um sein Heimatdorf Monteleone
d'Orvieto in Umbrien nach Trüffeln.
Argo, ein Lagotto Romagnolo, ist seit fünf Jahren
sein bester Partner.
Denn wer den besseren Trüffelsuchhund hat, der
macht mehr Geschäft.
Doch das birgt auch Gefahren.
Alle Trüffelarten sind teuer.
Und in diesem Business gibt es grausame Menschen, die die
Trüffelsuche wie einen Krieg sehen und zu allem bereit sind.
Sie verstecken vergiftete Fleischklößchen in der Nähe des
Autos, wo man parkt.
Fleischklößchen mit Strychnin
oder mit Schneckengift.
Fürs Geld vergiften sie dir den Hund.
Und so müsse er sich unsichtbar machen - auch dass ihnen
niemand nachschnüffelt und ihre Geheimplätze entdeckt.
Diese hat er sich in einem Heft und auf seinem Handy notiert.
Ein Schatz, den er mit niemanden teile, erzählt der 38-jährige.
Einen Teil der aufgespürten Knollen verkauft Michele weiter, aber den
Großteil verarbeitet der gelernte Küchenchef im Café Seven.
Das kleine Trüffel-Gourmet-Restaurant führt er
mit seinem Bruder Andrea.
Hast du was gefunden?
Klar, schau was für einen Bianchetto wir gefunden haben.
Wo habt ihr sie gefunden?
Vergiss es!
Auch wenn du mein Bruder bist, das verrate ich nicht mal dir.
Das Geheimnis des Trüffels zu entschlüsseln, das versucht man
100 Kilometer weiter.
In Scheggino bei Perugia ist der Sitz des
Trüffel-Imperiums Urbani Tartufi.
Das Unternehmen beherrscht mehr als 60 Prozent
des globalen Trüffelmarkts.
Ihre Wissenschaftler arbeiten seit Jahren an einem Gerät, um den
genetischen Code des Edelpilzes zu knacken.
Dieses Firmengeheimnis hüten sie aber wie einen Schatz.
Filmen - nicht erlaubt.
Mit ihrem firmeneigenen Start-Up "Truffleland" setzen sie dann
ihre Forschungsergebnisse um.
Wenn wir die Pflanzen in Töpfe umtopfen, bringen wir die Wurzeln
mit den Sporen des Trüffels, in diesem Fall des kostbaren Schwarzen
Trüffels, in Kontakt.
So impfen wir diese Pflanzen und
wenn ein Jahr nach dem Umtopfen
vergangen ist, dann lassen wir
sie von einem unabhängigen Amt
zertifizieren, das überprüft, ob die Symbiose zwischen den
Wurzeln und den Trüffelsporen stattgefunden hat.
Wenn die Antwort ja lautet, erhalten wir ein Zertifikat, und
diese Charge können wir dann verkaufen.
150 000 Bäume pflanzt Truffleland mittlerweile pro Jahr an.
Die geeigneten Anbauflächen werden mit Sensoren ausgestattet, die
Informationen über die Boden-Feuchtigkeit liefern und
digital die Bewässerung regeln.
So wachsen die schwarzen Trüffel, die nur darauf warten, von einer
Hundenase aufgespürt zu werden.
Genau das ist der feste Job von Candida und ihrem Hund Sally.
Wir sammeln von elf Uhr vormittags bis gegen sechzehn Uhr.
Außer es gibt Frost, da ist es
verboten Trüffel zu suchen, denn das
würde dem Boden schaden.
Diese angebauten Trüffel riechen absolut gleich stark
wie die anderen.
Wir nennen sie unsere schwarzen Diamanten.
Rund sechs Jahre vergehen bis ein
so angelegtes Gebiet seine Früchte
oder besser gesagt,
seine Trüffel trägt.
Auch so garantiert sich
das größte Trüffel-Unternehmen der Welt die Ware.
Denn die Nachfrage sei groß und mit dem Klimawandel sei das Angebot
knapper geworden erzählt die Chefin des Familienunternehmens.
Auch Bauern oder Grundbesitzer könnten vom
Trüffel-Anbau profitieren.
Die Trüffelkultur wurde als die
profitabelste der Welt definiert.
Denn ein Hektar Grund, auf dem
Trüffel angebaut wird, kann
hunderttausend Euro Profit pro Jahr bringen.
600 Euro kostet dieser halbe Kilo schwere schwarze Trüffel.
Bald wird er in die USA verkauft.
Diesen Trüffel verkaufen wir höchst wahrscheinlich nach New York.
Dort wird er dann in einem Sterne-Restaurant landen, wo er
dann von Tisch zu Tisch getragen und auf die Gerichte gerieben wird.
Er ist so schön!
Schön, lecker und teuer und ein Geschäft, das bei aller Innovation
auf die Symbiose von Mensch und Hund angewiesen bleibt.