Diese Nudeln gibt es in keinem Supermarkt der Welt zu kaufen.
Su Filindeu - übersetzt "Die Fäden Gottes".
Diese Nudeln sind heilig.
Denn sie sind so besonders, dass nur ganz wenige Menschen
sie herstellen können.
Warum?
Man braucht Geduld und Willen.
Wer glaubt, dass er das hier mal schnell lernen kann und dass er,
wenn er wieder geht, die Technik beherrscht, der sollte vielleicht
besser nicht kommen.
Es gibt nur einen Ort, auf der italienischen Mittelmeerinsel
Sardinien, an dem diese Nudelsorte hergestellt wird: Er liegt in den
Bergen im Inneren der Insel: Nuoro.
Hier gibt es zwei Familien, die das Wissen um diese Pasta hüten.
Und einen Mann, der uns in ihre Zubereitung einweihen wird.
Herzlich Willkommen.
Ich heiße Luca Floris.
Kommt herein.
Ich zeige Euch, wie man Su Filindeu macht.
Liegt ihre Einzigartigkeit an den Zutaten?
Wasser?
Salz?
Hartweizengrieß?
Eigentlich simpel.
Aber: Am Anfang muss man viel ausprobieren.
Die Mengenverhältnisse müssen stimmen.
Und man muss verstehen, wie der Grieß auf die Luftfeuchtigkeit
reagiert oder auch auf Hitze.
Er kann nämlich sehr viel Wasser aufnehmen oder auch wieder abgeben,
je nach Temperatur.
Verarbeitet wird der Teig mit den Händen, nicht mit der Maschine.
Ob er die richtige Konsistenz und Elastizität hat, spürt
Luca beim Kneten.
Aber es gibt dabei noch mehr zu beachten: Das ist die Phase, in der
viele Leute etwas falsch machen, wenn sie denken, jetzt sei der
Teig schon fertig.
Er muss aber richtig glatt sein und weiter geknetet werden.
Das ist sehr viel Arbeit, es ist richtig anstrengend.
Das spürt man in den Ellbogen.
Jetzt lasse ich den Teig etwas ruhen und in ein paar Stunden ist
er dann fertig.
Erst jetzt kommt die wirkliche Herausforderung: Wie viele Fäden
kann Luca aus dieser Rolle ziehen?
Das ist jetzt einer, jetzt sind es zwei, vier, acht,
sechzehn, zweiunddreißig, vierundsechzig,
einhundertachtundzwanzig, zweihundertsechsundfünfzig.
Die Zahl der Fäden verdoppelt sich immer.
Die Nudelfäden werden dann über dieses Korbrad zum Trocknen gelegt.
Aber nicht nur diese Technik erfordert viel Übung, es gibt
eine weitere Herausforderung.
Man muss den Anfang und das Ende so schnell wie möglich machen.
Denn während ich diesen Teig hier noch bearbeite, fängt es hier schon
an zu trocknen.
Und man kann keinen frischen Teig auf einen getrockneten Teig kleben.
Das hält nicht.
Drei Schichten Fäden bilden am Ende eine Art Geflecht.
Das sieht beeindruckend aus, aber wie soll man diese
Nudeln eigentlich essen?
Bei den Herbsttemperaturen dauert es ein paar Tage, bis das
Ganze getrocknet ist.
Hier habe ich bereits getrocknete Su Filindeu, die ich vor ein paar
Tagen gemacht habe, und die zerbreche ich jetzt.
Was?
Luca zerbricht sein Werk einfach?
Das gehört zu diesem Kunstwerk dazu, wir müssen es in Stückchen
brechen, damit wir es essen können.
An ganz normalen Tagen kommt diese besondere Pasta in Sardinien aber
nicht auf den Tisch.
Diese Pasta ist heilig und dem Heiligen Franziskus gewidmet, den
wir in Nuoro zwei Mal im Jahr feiern.
Keiner macht sie an einem anderen Tag.
Diese Pasta ist mit unserer Religion und
unserer Religiösität verbunden.
Und wie schmeckt denn nun eigentlich diese Spezialität - und
wie wird sie serviert?
In dieser Schafsbrühe wird sie ein paar Minuten mitgekocht und dann
kommt viel sardischer Käse - Pecorino – dazu.
Am Ende ist es also eine Art von Nudelsuppe.
Es schmeckt kräftig, wegen der Schafsbrühe, man spürt aber,
besonders ich, wie viel Arbeit da drinsteckt, das macht
es noch besser.
Meine Mutter hat immer gesagt, man solle Su Filindeu, wie jede
andere Mahlzeit auch, mit Respekt genießen.
Wer selbst mal Su Filindeu probieren möchte, der braucht Glück
- selbst in den Geschäften Sardiniens gibt es die Nudeln
nicht zu kaufen.
Auch deswegen ist diese sardische Spezialität etwas ganz Besonderes.