¿Hola, qué es el pisco?
El pisco es el novio que enamora a tus sentidos. El pisco es el novio que en la gastronomía no solo del Perú sino del mundo entero, está buscando para aliarse y descubrir juntos.
Es increíble mundo de la espiritualidad. Mira las lágrimas como caen y quieres saber cuántos tipos de pisco existe.
Pues vengan acompáñenos hoy y estamos dando un paseo en Berlín con Pía.
Que juntas estaremos a la embajada de Perú aquí en Berlín para dar esta muestra de lo que es el pisco, espíritu de nuestro país.
Liz, estamos como los chicos: saliste de la embajada a buscarme de la manito por si me perdía, pero es imposible perderse porque ya huelo el olor del Perú en esta embajada y el maridaje que vamos a dar con los piscos.
Hay Pía, muchísimas gracias.
Y bienvenida en este pedacito de calle aquí en Berlín, Alemania, donde se encuentran la embajada de Perú de nuestro país, aquí y donde uno se siente emocionado con el verano, porque es como un pedacito de tierra nuestra que está aquí y gustosa recibirte.
Pero claro que sí, yo siempre quiero tanto a Perú y yo, y esta vez vamos a mostrar el Perú, pero desde el otro lado, desde la parte europea, desde la parte donde qué se interesa el europeo, cómo se interesa la europeo por uno de los productos, una denominación de origen, el ADN, el corazón casi del Perú que es el pisco y vos sos enóloga.
Es una de las grandes, señores, acá tenemos mira, una de las grandes expertas de pisco del país que trajeron especialmente. Muchas gracias, sí, bueno, me encuentro aquí en Berlín se pone un concurso mundial que es el Berlín Wine Trophy, no Berlín Pisco Trophy todavía no ya vendrá ese concurso de viento espirituosas que lo están pensando, ¿eh?
De verdad, pero aparte de ello, el embajador, nuestro excelentísimo señor embajador Augusto Usubiaga, a quien le da, agradezco mucho ha organizado, una magnífica
sesión para esta tarde, donde están invitados más de 30 personas, especialistas del sector horeca de aquí de Berlín, restaurantes, hoteles y distribución de alimentos, catadores internacionales que están acompañando en este concurso también -y cocineros-, y cocineros, chefs.
Así que vamos a conocer esta maravilla encantadora que es nuestra denominación de origen pisco te que tú ya conoces en Perú muy bien y bueno, hay un maridaje espectacular que estamos preparando con otros productos que también tienen reconocimiento como denominación de origen
Y eso lo vamos a ver también, pero quiero hablar sobre principalmente con vos sobre el pisco.
Europa y Estados Unidos se han enamorado del pisco, esto es un enamoramiento lento o yo fui precoz.
Bien ha tomado su tiempo a todo su tiempo porque el pisco es uno de los aguardientes muy singulares, tiene una alta graduación alcohólica, va de 38 a 48º y es muy poco conocido, pero por qué es muy poco conocido, porque le ha faltado un poco más de difusión hoy en día, en este siglo 21 globalización los medios y el esfuerzo que hace el Estado peruano a través de cancillería y el Ministerio de Comercio, turismo
exterior, digamos, hacen que este producto sea conocido y que sea colocado en las vitrinas internacionales, pero eso es un poco la cara de estas vitrinas internacionales, no porque vos te quedas no solamente como enóloga allá en Perú y le mostramos a la gente que por ahí extranjera o tratar de venderlo dentro de Latinoamérica, sino en Europa también, son 7 millones de dólares que se manejan por año, no este en sí, me lo corroboras en las exportaciones, las exportaciones se ve trabajando bastante y ha habido un incremento de más del 45% en ello y están a 5%.
¿Qué quiere decir qué era tan desconocido?
Así es, ha hecho un salto de trampolín hacia el exterior y eso es porque el productor está interesado en seguir invirtiendo en tecnología.
También están contratando a personas con mayor capacidad a enólogos y personas profesionales que han desarrollado conocimiento en este aspecto.
La destilación. Estoy mejorando los cuidados que se hacen durante la fermentación durante la conservación del pisco, el marketing, el merchandise, las catala de mutaciones.
La que estoy diciendo entonces la sociedad internacionales y Estados Unidos, la vieja Europa, los grandes, así es consumidores hoy en día de pisco no son los mercados más importantes, son primero Estados Unidos y después quizás dentro de lo que es porque estamos caminando por este entorno europeo, señoras y señores, vamos a hablar del mercado europeo, no el español, el italiano.
¿Cuáles son los mercados interesantes para vos?
Mira, en realidad se están apurando a esos puntos interesantes de Europa, porque son aquellos que están muy ligados también al consumo de las bebidas espirituosas.
A los destilados, por ejemplo, la grapa a la grasa en Italia, al coñac al armañac en Francia al brandy de al brandy de Jerez y el orujo de Galicia en España no igual tienen algo muy importante y aquí en Alemania los la los, las personas de aquí están muy particularmente identificados con los distintos tipos de licores de frutas, en donde como base utilizan también sus aguardientes.
Entonces este defendidas espirituosas tienen un presidente y viene el fisco y se corona como tal.
Porque tiene una diversidad de uvas pisqueras, diversidad en su clasificación, tiene una singularidad porque es totalmente puro desde su materia prima hasta la destilación.
Esplicastes un poco más lento, o sea que vos encontrás un mercado que está super curioso, que ya está acostumbrado a estas de esta destilería, pero por qué aquí en Alemania eso eso me parece súper interesante por las aguas ardientes que tienen para ellos en su tradición, claro, ellos tienen mucha tradición de esos elementos que lo venden en el campo, que lo venden, en las carreteras, en los circuitos turísticos, en las casitas rurales.
Ingresos está tu botella de vino, está el queso, está el pan y también al final los aguardientes, no con sus licores de ciruelas, los licores de frambuesas y tanto.
¿Por qué?
Porque he tenido la oportunidad de estar mucho tiempo a Alemania, muchos años invitada también a diversos concursos y es lo que siempre hago.
¿Voy de curiosa visitando las cintas bodegas, los vientos, pueblitos y eso es muy importante, tengo familia aquí también, así que con mi tía he recorriendo algunos pueblitos y qué es la esencia y el espíritu de cada país, entonces vinculando ello?
Con algo similar a lo que ocurre en lo nuestro, pues el fisco encaja muy bien.
Acá YY es diferente, es diferente porque el pisco es jugo de uva fermentado, inmediatamente llevado al alambique para destilar sí y nada más, no hay levaduras seleccionadas, bien, no hay encima aspecto elípticas, no se diluye en agua, no necesita madera o roble para viajar, o sea, es algo.
¿Ando por las calles de Berlín estamos en el pico de frío?
Sí, no, no, un poco de frío ya estamos entrando este a la embajada para ver el maridaje, para mostrar un poco los picos que ellos trajeron acá para mostrar al mercado europeo.
Ya dijimos que cada vez es más importante que es una un enamoramiento tardío.
Cuando vos te sentás con un alemán, o sea que estamos caminando por las calles de Berlín, qué es las 3 primeras cosas que le decís sobre el pisco para enamorar al alemán al mercado alemán, mercado alemán, primero disfruta de una sensación de dioses que nacen tierra de los incas.
Que es destinado y es guardado con todo el enojado de un peruano que está en la cabeza del desierto de Sudamérica, bañado por las aguas frías de la corriente del fútbol del océano Pacífico y resguardados por las prominentes montañas a más de 5000 m de altura.
Ese ámbito geográfico e inusual en El Mundo y específico en el Perú, es el lugar donde brotan esas uvas increíbles y además pisqueras para dar como resultado esta bebida espirituosa que es.
Disco espíritu del Perú lloro y sí que te lo compran todo.
¿O sea que después de esto ahora tengo otra pregunta, tengo otra pregunta que es un poco una pregunta maliciosa, a eso se lo decís al alemán en el mercado francés tenéis otra retórica en el mercado español?
¿Tenéis otra retórica?
Hay diferentes formas de vender el disco según las culturas en Europa, mira, yo pienso que no es es es lo mismo, porque eso que te he dicho es realmente lo auténtico del pisco y queremos ser únicos, distinguidos.
Y eso nuestro nombre y eso no pido y presentarnos al mundo como somos auténticos y que podamos insertar en la cultura enológica de cada país, acompañando de no solamente nuestra rica gastronomía peruana, sino también que sea 1,1 compañero, digamos, de la Comunidad de cada 1 de esos lindos lugares europeos.
Eso es muy interesante que el pisco se pueda también no solamente con el las típicas comidas este peruanas, sino que se pueda disfrutar con todas las comidas, la comida francesa, las salchichas alemanas.
Quizás sí te interesa, te está agarrando hambre, pero sí tengo otra pregunta, yo tengo la sensación.
Yo no sé si esto es correcto, voces no lo haga, me lo vas a decir perfectamente.
Tengo la sensación de que cuando venimos de Latinoamérica en el mercado europeo, primero entraron los vinos, después hablamos de destilados o que se yo Aguascalientes o algo más fuerte espiritual entró el tequila fue el boom del tequila, estos estas estas espirituosas, le dieron un poco, abrieron un poco el el camino para lo que es hoy el pisco bueno.
No sé claro que sí, bueno, primero decir que yo no soy enóloga, yo soy ingeniero en industrias alimentarias, pero con una maestría en viticultura y enología.
Bien, no, entonces yo en ese campo estoy ahora sí, es cierto, porque todo ese arraigo histórico que cada país muestra en El Mundo, que casi por ahí es similar, sabemos que el el vino nace en en Georgia, en Armenia, en la parte en cerca del Cáucaso o no, y tiene toda una historia de viaje entre la parte de egipcio, el imperio romano y se traslada y llega aquí entonces.
¿Siempre cada pueblito tiene un inicio de su gastronomía vinculada a una bebida alcohólica, primero el vino, bebidas espirituosas y eso creo que que sí, que sí concuerda con lo que tú con lo que tú has has has mencionado, no?
Entonces seguimos adelante apostando por dar a conocer este producto que es único y diferenciado a cada y que cada vez se toma.
Así como ya te digo, es una enamoramiento tardío, lo repito nuevamente y un enamoramiento, señoras y señores, mira la Cámara, decir la verdad.
Totalmente peligroso, el pico es peligroso, así es, por eso hay que verlo primero a besos y después vaya misterio a la embajada, señores, os dejamos con este entorno porque este es el lugar histórico de Berlín y la embajada está muy bien ubicada.
Nosotros gastronómicamente vamos, vamos. Divino viste toda esta parte que vos decías que era la parte antigua.
Bueno, queriendo la embajada, sí, es muy cálida, es linda, tiene mucho de Perú, aquí ves todo esta exposición pictórica y cerámica muy lindo.
Ahora vamos a ver dónde se va a hacer la la degustación.
30 personas más o menos van a venir, son 30 invitados, gastrónomos, expertos, propietarios de restaurantes y hoteles, chef, críticos enológicos, enólogos que participan en el concurso mundial, así que ellos ven a conocer lo que es el pisco esta noche mira y toda esa riqueza pictórica, quiero.
Y aparte la cerámica quiero decirte de que esto de aquí es un AVE, tiene que ver con el disco, encontrar claro, porque antiguamente la cultura preparada se llamaba estas aves priscus.
Esos eran grandes alfareros y fabricaban unas botijas alargadas que la has debido de ver en ica.
Sí allí, cuando llegan los dedica, así es en Perú y cuando llegan los conquistadores de España traen la suba, nos enseñan a hacer el vino y algunos otros extranjeros también tienen asesinarnos.
¿Cómo destilar?
¿Pues el vino y el aguardiente que se sigue en esa época?
Estamos hablando del siglo 10 y 1617, pues los piscos, esos esos botijas llevaban el aguardiente y el vino hacia España y de tanto ir y venir.
Ahí vienen los piscos, ahí vienen los piscos. El aguardiente tomó el nombre de la del de la cerámica que lo contenía y de ahí el nombre de la familia como el pisco muy bien.
Ahora entramos. ¿De qué parte sos vos hablando de todo de Tacna, que es el sur de Perú, pero vamos a sacar la las cosas y ya nos vamos a poner cómo, señor, señor, nos vamos a degustar?
Tremenda mi salís estoy preocupadísima. La última vez que tomé pisco en Perú y de estos buenos discos como que realmente es peligroso, tiene 40% de alcohol.
Señores, ustedes tienen que saber que hay que comer muy bien cuando se toma pisco o no, así es es bueno YY tienes hijos también de 43 hasta 48º los puedes encontrar terrible y eso va a depender de él, enojado de cada de cada bodega que que tiene su propio estilo, su propia formulación.
¿3 seriedades 3 variedades trajisteis cuáles son las 3:00 h variedades que tenemos que saber?
Tenemos 3 tipos de pisco, un pisco puro, sí. Que es el pisco que se hace con una sola variedad de uva.
Tenemos 8 uvas pisqueras y tenemos un pisco acholado que acholado en términos, por ejemplo, de las bebidas espirituosas.
Es un blended, está bien y blended quiere decir mezcla de las uvas pisqueras, podemos utilizar una o dos, dos subas o más pisqueras no YO podemos mezclar dos o 3 o cuatro o 5 tipos de pisco puro de cualquiera de esas variedades y obtenemos esa formulación y luego un tercer tipo de pisco.
El pisco mosto verde, como su mismo nombre lo indica, es un mosto decir jugo de uva que no ha concluido en la fermentación y que casi al terminar la misma se lleva directamente el monstruo alambique para destilar entonces como materia prima ingresa a la página de alambique un oso que todavía tiene azúcar residual propia de las uvas.
¿Y con qué empezarías ahora?
Vamos a empezar con un pisco puro quebranta te dije que vean 8 horas pisqueras.
Estas 8 guasquira, se dividen en dos grupos. ¿Tenemos, por ejemplo, todo esto lo vas a contar en inglés?
¿Hoy, hoy día tenemos la charla en inglés?
Sí, así que encantado de de poder. Me pasas una Copa quebranta.
Luego tenemos, vamos a probar un acholado ya que es la elaborado por la mezcla de 3 variedades de uva pisquera.
OK, pasa el otro dale. YY, te voy a enseñar la diferencia porque cada una de esas es totalmente distinto a otras por su composición y vamos a probar un disco de uva Italia en Europa.
Si te puedo preguntar, mira aquí dependiendo préstame, una copita, otra más.
Hay algunos que solicitan discos de uvas pisqueras aromáticas como es la variedad Italia, la variedad torontel, la albilla, la mollard y hay otros que tienen un pico un poco más.
¿De un cuerpo más estructurado, es un poco más seco y es el pisco puro de quebranta para expertos realmente, porque en verdad lo que más se vende es la tontería del pisco sour, es una tontería o no?
¿El que sabe de pisco es una tontería o no es una tontería?
¿No, yo digo que no, que no?
Claro que no, porque ahora nos nos sirven, o sea, está sirviendo de un caballito de Troya para comprimir el pisco, porque a veces el pisco, así como tal como los tenemos aquí, no es un poco tan aceptado por su alta graduación alcohólica, aunque es una maravilla y un mosto verde.
Esto se pone en boca, pero. La gastronomía, los coctelería no y todo lo que sirva que contraiga o que lleve su contenido.
El pisco es importante para los productores porque es una manera de poder vender, vender lo que tenemos.
Así es un sorbito de cuál decidirme, por eso vamos a borrar el pisco puro de quebranta.
¿Cuál era este el primero?
Así es ese piso, si vas a apreciarlo el pisco para que lo conozcas es incoloro, no hay color, es propio, es natural.
Tal como sale del alambique es brillante, translúcido.
En nariz vamos a acercar un poquito tu nariz sin explicar la Copa y vas a comenzar a sentir una fragancia.
Generalmente señores, mejor pico frutos secos picanas, algo de mermelada de moras y un toque herbal muy muy fino.
¿Y ahora qué hago?
¿Luego?
Vamos a agitar un poquito más la copita para que los alcoholes que son compuestos volátiles y que son los culpables de los aromas que ha percibido en tenis, comiencen a fluir.
Ese movimiento hace que la temperatura. Mueve esas moléculas que son totalmente así volátiles y pueden llegar a tu bulbul fatigo que queda aquí en esta parte de la nariz, entonces acercas.
¿Y vas a ver cómo se abre esa es esa digamos?
Digamos extensión de aromas. ¿Ahora vas a sentir y que sin beberlo ya embriaga tu espíritu y ahora ahora un sorbito poquito tampoco permiso, no sé si te das cuenta de que estoy pidiendo permiso para decirme cuándo voy a poner un poquito en boca y vas a sentir?
La calidez del alcohol. ¿Con mucha ternura, mucha sutileza a pesar que es un pico de 43º de alcohol, vas a sentir esas notas delicia, toques de frutos secos serbales, la mermelada de mora que es característica de esta variedad y la dos sentir en boca y el alcohol pasa, pero totalmente desapercibido, pero sí llega tu cuerpo a sentir no toda esa melodía que incorpora esta vida y eso te escucho hablar, dónde aprendiste todo esto?
Aprendí primero en la Universidad. Yo soy ingeniero como te contaba en intrusos alimentarios, por eso ves acá una linda mesa que te voy a contar pues y luego empecé en El Mundo de las bebidas espirituosas con mi tesis sobre el pisco y trabajando desde que salió la Universidad en El Mundo de las bebidas alcohólicas, que es un mundo de hombres.
Sí, pero mira como mujer me tocó desde el desde los años 90 a incursionarme en esto y la enología me me me me cautivó, he visitado muchos países, soy catadora a nivel internacional.
Muchos países. YYY conozco muchas personas y he tenido muy buenos maestros.
He conocido este mundo que es un maravilloso, El Mundo del pisco es El Mundo amigo, es un mundo muy sensible a la vez, pero es un mundo increíble porque nos involucra mucho con nuestra historia, con nuestra geografía, con nuestra tradición y sobre todo que tenemos que conocer el pisco porque es la única manera también de defenderlo.
Así que creo en el pisco y creo en el Perú y soy peruana y encantada de estar comunicándose lo que tenemos.
Para que tú no puedas comunicar mucho más en El Mundo entero, el pisco decir que está tan arraigado a nuestra tradición, a nuestra historia, no es solamente una región, sino a todo el Perú, que es algo muy, muy especial.
Lo del pisco, porque. Mira el pisco es una palabra noble, es una palabra que empieza con p de Perú.
Cuando los de pisco hablas de Perú, YY cualquier peruana los 30000000 que que que somos cuando mencionan esa palabra es como que es Unión es fortaleza es.
Esa historia ancestral es es todo todo, todo un un mapeo no de ese flujo de tiempos y movimientos que tenían, mientras que seguimos charlando.
Por favor te pido que vos sigas con con un mostrándome, porque ahí tenemos tan poco tiempo.
Bueno, ya tengo esto que lo voy a. Después del programa que más ahora mira un pisco acholado, es la mezcla de variedades como la quebranta, la muliar, la Urbina, la negra criolla, que son las uvas pisqueras no aromáticas no y las uvas aromáticas, la Italia, moscatel, la torrontera y leal villa.
Y también es una diversidad. Pruébalo es una diversidad exótica, es una diversidad de aromas algo más interesante y luego el mosto verde, el mosto verde.
Te sugiero que es esta Copa de aquí. ¿Ya que lo pruebes en nariz también es una amalgama, es una sinfonía de Roma porque viene una variedad muy aromática que la Italia que hiciste es muy fino, todo esto en lo que estamos haciendo hoy es muy finos y así y ahora?
¿Mira, has probado ya el quebranta?
Sí, pero prueben boca el mosto verde y la particularidad no esto verde es que es muy suave y gentil es terciopelo en el paladar es muy suave y es lo que a muchos a nosotras las mujeres nos encanta, no porque es más femenino, leitha mucho más, mucho más femenino el.
Van elegantes suave chica suave despacito este este es el el el el femenino yo venís del sur de de Del Perú, Tacna Tacna, donde también es denominación de origen de disco.
También es adentro del ámbito geográfico de la donación de origen.
Yo no voy a hacer hincapié hoy en la gastronomía peruana, porque ya hemos hecho muchísimos programas sobre la gastronomía peruana, no solamente en Perú, sino aquí también en Berlín.
En muchas partes de Alemania tienen grandes representantes de lo que es la cultura y la gastronomía.
¿Pero qué se come?
¿Porque vos trajiste algo muy especial que yo quiero también hacer hincapié porque va a ser denominación de origen o ya es tenemos una denominación de origen?
¿Qué es esto de acá?
A ver es la aceituna de Tacna aceituna de calidad, toda la gente de Latinoamérica, toda la gente le gusta la gastronomía, pues esto sí, no esto es poner la gente que gusta la gastronomía.
Este peruana hecho es algo muy especial, denominación de origen de Tacna, las aceitunas saben lo rico que es esto, pruébalo pruébalo había probado totalmente distinto a las aceitunas.
De otros lugares del mundo es una aceituna de una variedad criolla.
¿La llamamos clamante preocupadísimo cuando venga el aceituna de Tacna, me los van a dejar así vi costado nocaut, sitio muy finita total se come se le gusta con esto o no vos lo trajiste?
Sí, sí, sí lo vamos a presentar ahora, también en la carta esta denominación de origen muy importante en el Perú, es la décima de la nación de origen peruana, la décima denominación de origen peruana con el pisco con la aceituna de Tacna y tenemos un proyecto en Tacna.
Justamente muchos técnicos están elaborando.
Otro punto interesante que es el orégano de Tacna, el orégano.
Esta planta aromática deliciosa se pone a cargar increíble, poner a cada sí mire lo que hacemos nosotros con aceitunas es colocamos un poquito en la mano, nos movemos de esta manera como que lo hacemos.
¿Polvito que luego lo seguiremos aquí, hazlo, tú hazlo, tú no lo voy a hacer y mira y luego lo pruebas y es parte de mira cómo se desprende el aeropuerto?
Estamos presentando esto acá en la capital alemana y estoy encantada porque vienen los mejores astrónomos del país realmente.
Este y críticos para para escucharte a vos, yo te tuve a vos, especialmente en el programa antes de que Jenny está la señoras y señores este te quiero agradecer muchísimo, así estoy por el programa te quiero agradecer por por tu now y por por por ser esta gran embajadora de lo que es el pisco y otras denominaciones de origen que quizás no son tan conocidos como el disco, pero acá no tenemos como un aceituna de Tacna y el orégano de Tacna que son regiones áridas donde realmente se puede creer eso.
Justamente las condiciones sobre ecológicas hacen de que estos productos sean diferenciados.
Y tenemos también ha echado aquí encima de aceitunas y el aceite de oliva tacneño, que también tiene una carga aromática muy especial, mucho mucho que degustar a nivel sensorial.
Entonces es muy importante para nosotros divulgar esta esta esos alimentos están ricos, no te entiendo que están terminando el programa porque yo sola esto no voy a poder, así que muchísimas gracias chin chin por tus todo tu conocimiento que lo has traído a la capital alemana y por entender también.
Como las distintas culturas reciben esta denominación de origen que es tan única y tan querida en el Perú que son ustedes, es el pisco.
Muchísimas gracias chicos, hasta la semana que viene.
No.