Roulade Daging Sapi

Bahan:

Roulade:

4 potong daging sapi
garam, merica
mustard
100 gr lemak dipotong memanjang
1 buah ketimu yang telah direndam dalam cuka
1 sendok teh petersili dicincang halus
40 gr minyak
100 gr bawang bombay diiris tipis
0,5 l kaldu sapi
0,25 l anggur merah

Thüringer Klöße:

750 gr kentang
400 gr kentang rebus
garam
3 sendok teh tepung kentang
roti
20 gr mentega

Rotkraut:

1 buah kol merah
air
2 buah apel, diparut
sedikit minyak
merica, garam
cuka
gula
0,5 l anggur merah
tepung

Cara Membuat:

Klöße:

Kentang mentah dikupas, diparut dan diperas sampai keluar airnya (dengan memakai kantung dari kain, alat pemeras atau juicer). Kentang yang sudah matang dikupas, ditekan ke ayakan atau ditumbuk menjadi pure (mashed potatoes). Buatkan air dari bubur kentang, bubuhi garam dan kocok dengan alat pengocok hingga tak ada gumpalan yang tersisa. Setelah itu, kentang pure ditaburi dengan sedikit tepung kentang, diberi garam lalu disiram dengan bubur kentang yang mendidih. Aduk terus sampai semuanya menyatu.

Potongan-potongan roti yang diolesi mentega dipanggang hingga berwarna kuning keemasan.

Didihkan air dalam panci dan bubuhi garam. Klöße dibentuk dengan tangan dengan memakai air dingin, di tengah bola daging itu ditaruh potongan roti panggang tadi. Klöße lalu dimasukkan ke dalam air mendidih. Jika gumpalan daging sudah mengambang di permukaan air, keluarkan dari panci dan tiriskan selama 20 menit.

Rotkraut:

Kol merah diiris. Masukkan semua bumbu lainnya dan masak di panci tanpa penutup selama 20 menit.

Roulade:

Daging dicacah hingga empuk, bubuhi garam dan merica pada salah satu sisinya, olesi dengan mustard, bubuhkan irisan lemak yang sudah dipotong memanjang, irisan ketimun dan Petersili. Gulung daging yang sudah dibumbui ini. Pakailah lidi atau tusuk sate yang halus untuk mengeratkan gulungan. Goreng dengan sedikit minyak, masukkan lemak yang tersisa ke dalamnya, juga irisan bawang bombay, lalu masukkan garam dan merica. Tuang anggur merah dan kaldu sapi ke dalamnya. Lalu direbus sampai empuk, kira-kira 60 menit.