Dalmatinci - izumitelji sira? | Panorama | DW | 06.09.2018
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Panorama

Dalmatinci - izumitelji sira?

Dalmatinci su u povijesti izgleda prednjačili u proizvodnji sira. Američki znanstvenici su to zaključili na osnovi arheoloških nalaza u šibenskom zaleđu.

Sir, mliječni proizvod koji je danas tako uobičajen i svakodnevan da nekad ni ne znamo što bismo bez njega, pogotovo ako je "zapakiran" među lisnatim tijestom ili u svježe pečenim kiflicama, postoji u raznim varijantama. Za Francuze i Švicarce kažu da su usavršili njegovu proizvodnju. No, ako je vjerovati američkim znanstvenicima okupljenima oko Sarahe McClure s državnog sveučilišta u Pennsylvaniji (Pennsylvania State University), onda su upravo Dalmatinci bili ti koji su među prvima proizvodili sir. I to još prije 7.000 godina. Američki znanstvenici su, naime, istražili ostatke masnih kiselina koje su pronašli na krhotinama glinenih posuda, a koje su pronađene u blizini dalmatinske obale, točnije u šibenskom zaleđu.

Pogled na Šibenik (DW)

Arheološka nalazišta u zaleđu Šibenika još uvijek kriju nove spoznaje

Istraživanja su, kako znanstvenici navode u članku objavljenom u znanstvenom časopisu „Plos One", pokazala kako je mjesto Pokrovnik u razdoblju između 6000. do 5000. pr. Kr. bilo konstantno naseljeno. Na lokalitetu Bitinju u selu Danilo su ljudi živjeli u razdoblju između otprilike 5300. do 4800. godine pr. Kr.

Različite keramičke posude

Ostaci glinenih posuda koje su istražili znanstvenici datiraju iz različitih razdoblja. A na ostacima starima čak 7.700 godina su pronašli tragove mlijeka. Tragove sira su pronašli na ostacima starima oko 7.200 godina. Znanstvenici su na osnovi spoznaja o napredovanju tehnologije u tom razdoblju od oko 500 godina i uzimajući u obzir rezultate analiza masnih kiselina došli do zaključka da su ljudi u određenom trenutku od mlijeka započeli praviti čvrstu mliječnu prerađevinu – sir. 

Arheološka iskopavanja u Pokrovniku (picture-alliance/Plos/A.M.T. Moore)

Pokrovnik - dok su vršena iskopavanja

   

Tim okupljen oko znanstvenice McClure pretpostavlja da su ljudi koji su nastanjivali to dalmatinsko područje za preradu i proizvodnju različitih jela koristili i različite keramičke posude. Tako su na očito za proizvodnju sira namijenjenim posudama pronašli ostatke tog mliječnog proizvoda. Riječ je o posudama s drškom i onima koje su izgleda služile kao cjediljka.

Posude pronađene u Pokrovniku (picture-alliance/Plos/McClure et al.)

Posude pronađene u Pokrovniku, a pomoću kojih su prastanovnici Dalmacije pravili sir, kako se pretpostavlja

Mlijeko i sir zaslužni za rast nataliteta?

No, ono što je možda najzanimljivije je pretpostavka znanstvenika kako je korištenje mlijeka i mliječnih proizvoda dovelo do pada smrtnosti dojenčadi. Rani poljoprivrednici, kako su pokazala genetska istraživanja, nisu podnosili laktozu – mliječni šećer koji je sastavni dio mlijeka. Dojenčad nemaju taj problem, istaknuli su američki znanstvenici, mlijeko je za njih stabilan, kaloričan i hranjiv prehrambeni izvor. A prerada mlijeka u jogurt ili sir smanjuje količinu laktoze u tim namirnicama, dodali su. Time je, kako je pojašnjeno u znanstvenom članku, većina stanovništva mogla profitirati od prednosti tog prehrambenog proizvoda.

Mlijeko u bocama i mliječni proizvodi u posudama (Fotolia/peppi18)

Mlijeko i mliječni proizvodi su nam očito pomogli u rastu nataliteta i naseljavanju drugih, hladnijih područja, smatraju znanstvenici

Međutim, imalo je to i prednosti na drugim poljima, važnima za preživljavanje ljudskog roda. Dostupnost životinjskog mlijeka i mliječnih prerađevina je, prema riječima znanstvenika, omogućavala je da dijete prije prestane dojiti i da žene brže ponovno zatrudne. Ta povećana stopa nataliteta i novim prehrambenim mogućnostima povećana mogućnost preživljavanja male djece su možda pogodovali demografskom obratu, a koji je, opet, omogućio širenje stanovništva na hladniji sjever.

 

dpa/mm

Čitajte nas i preko DW-aplikacije za Android