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जर्मनी में खान पान

२३ अक्टूबर २००९

जर्मनी में पारंपरिक खाने का आनंद ले, हर तरह की ड्रिंक की चुस्कियां लें लेकिन ये करने से पहले इन बातों पर ज़रूर ध्यान दें. जब आप किसी जर्मन रेस्टोरेंट या कैफे में जाएं तो ये न सोचें कि कोई आपको बैठाने के लिए आएगा.

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क्या क्या खाया जाएतस्वीर: Koelnmesse

ज़्यादतर जगहों पर आप अपनी सीट ख़ुद चुन सकते हैं. ठीक ठाक क़ीमत वाले रेस्तरां में आप किसी भी खाली कुर्सी पर बैठकर टेबल ले सकते हैं. अगर सामने वाली कुर्सी पर कोई बैठा है तो पूछें कि इस्ट हायर फ्राइ...यानी क्या ये कुर्सी खाली है.

किसी और की टेबल पर बैठना का ये मतलब नहीं है कि आपको किसी से अनुमति लेने की ज़रूरी है. बहरहाल अगर आपके पास बैठा कोई शख़्स बातचीत के लिए तैयार है तो आप अपनी जर्मन प्रैक्टिस कर सकते हैं. अगर आप कुछ और नहीं भी बोल पाते हैं तो मुस्कुराते हुए कहिए गुटनअपैटीट (खाने का आनंद लीजिए) इसके अलावा वहां से जाते समय आप आफ विडाज़ेन यानी गुडबाय भी कह सकते हैं.

रेस्तरां या कैफे में सेवाएं-

टेबल पर बैठते ही आपको पानी नहीं मिलेगा. अगर आप पानी का आर्डर देंगे तभी पानी आएगा. पानी को जर्मन में वासर कहा जाता है लेकिन अगर आपने सिर्फ वाटर या वासर ही कहा तो कर्बोनेटेड वाटर ही दिया जाएगा. स्टील्स वासर यानी स्टिल वाटर कहने पर सामान्य बोतलबंद पानी आएगा. लेकिन आप नल का पानी भी मंगवा सकते हैं. ये भी साफ और पीने योग्य होता है. पर इसके लिए आपको टैप वाटर या lietungswasser कहना होगा. लेकिन हो सकता है कि ये कहने पर सर्विस करने वाला आपको अजीब ढंग से देखने लगे.

रेस्तरां, कैफे या बार में कई तरह की ड्रिंक भी मिलती हैं. बीयर 200 ml, 300 ml और 500 ml के बीयर मग या ग्लास में दी जाती है. 200 ml के लिए नुल स्वाई, 300 ml के लिए नुल द्राई और 500 ml के लिए नुल फुंफ कहें.

वैसे ठीक ठाक और अच्छे रेस्तरां में बैठने के साथ ही आपको ब्रेड दी जाएगी, मुफ्त, उपहार के तौर पर. अगर आपको ये पसंद आई तो उसके बाद आर्डर करनी पडेगी. खाते समय ये न सोचें कि सर्विस करने वाले आपसे ये पूछेंगे कि खाना कैसा बना है. यहां ये माना जाता है कि खाते वक्त किसी को डिस्टर्ब नहीं करना चाहिए.

वेटर आपको खाना देकर तब तक दूसरे कामों में लग जाएगा जब तक आप उसे हाथ से इशारा करते हुए नहीं बुलाएंगे. आपके पास आकर वो पूछेंगे कि hat es ihnen geschmeckt? यानी क्या आपको मज़ा आया. बरहहाल इस सवाल का क्या मतलब क्योंकि जब आप खाना खा रहे थे तब तो आए ही नहीं. ख़ैर छोड़िए. अगर आप प्लेट पर खाना छोड़ दे तो पता ही चल जाएगा कि आपको कितना मज़ा आया होगा.

तौर तरीके-

सामान्यतया छुरी दाएं हाथ में और कांटा बाएं हाथ से पकड़ें. बाएं हाथ के लोग इसका उल्टा करते हैं. लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि खाना खत्म होने तक कांटे छुरी को इस हाथ से उस हाथ में न करें. जब खाना ख़त्म हो जाए तो छुरी कांट को प्लेट में रख दें. दोनों का मुंह दांयी तरफ हो, यानी घड़ी में चार बजे घंटे की सुई जिस जगह होती है वैसे ही. छुरी कांटा ऐसे रखने से पता चल जाएगा कि आप खाना खा चुके हैं.

अगर आपने खाना पूरा नहीं खाया है लेकिन बीच में थोड़ा सा रुक कर गपशप मार रहे हैं तो छुरी और कांटे को प्लेट में प्लेट में एक दूसरे के आमने सामने रखें, कांटा उल्टा रखें. ये बिना बोले अपना संदेश देने के तरीक़े हैं, घरों में भी इन तौर तरीक़ों का प्रयोग किया जाता है.

खाने के अलावा अगर आप जर्मनी चुस्कियों का आनंद लेना चाहते हैं तो चीयर्स की जगह प्रोस्ट या zum woh यानी बेहतर सेहत के लिए भी कह सकते है. लेकिन एक बात का ध्यान ज़रूर रखें कि जाम से जाम लड़ाते समय आप टेबल पर बैठे अन्य साथियों की आंखों में आंखें डालें, इसे शुभ माना जाता है.

जर्मनी में बच्चों को 16 साल की उम्र में बीयर और वाइन पीने की इजाज़त दी जाती है. लेकिन हार्ड ड्रिंक्स पीने की अनुमति 18 साल पूरे होने पर ही मिलती है. अगर आपकी उम्र कम लगती है तो आपको ड्रिंक देने से पहले उम्र बताने वाला पहचान पत्र मांगा जा सकता है. सार्वजनिक जगहों पर पीने में कोई दिक्कत नहीं है, जर्मनी में ये वैध है इसलिए अगर आप कहीं भी लोगों को पीते हुए देखें तो हैरान न हों.

पेमेंट-

ज़्यादातर रेस्तरां या कैफेज में टिप देना वैकल्पिक है. सामान्यतया टिप बिल की पांच से दस फीसदी दी जाती है. लेकिन जैसे अगर आपका बिल 2.80 यूरोज हुआ तो आप सर्व करने वाले को 3 यूरोज दे सकते हैं. अगर बिल 22.40 आया तो आप कुल 25 यूरोज दे सकते हैं. हां अगर आप सर्विस से बेहद ख़ुश हैं तो टिप ज़्यादा भी दे सकते हैं.

लेकिन अगर आप टिप नहीं देना चाहते तो बिल के पैसे देते ही Stimmt so कहें, आपके बचे पैसे वापस हो जाएंगे. पर इस बात का ध्यान ज़रूर रखें कि जर्मनी में ज़्यादातर कैफेज और रेस्तरां में क्रेडिट कार्ड नहीं चलता है. इसलिए कैश रखें, यही काम आएगा.