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कम नमक से फायदे

१८ जून २०१४

पिजा, बर्गर और फास्ट फूड की दीवानी जनता को स्वास्थ्य का सबक कैसे सिखाया जाए? अमेरिकी सरकार नए नियमों के जरिए अब यही करने कोशिश कर रही है.

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अमेरिकी सरकार अब खाद्य उद्योग पर रस्सा कस रही है ताकि लोगों के शरीर में कम नमक जाए. नए नियमों की मदद से सरकार कोशिश करेगी कि देश के करोड़ों लोग खाना में ज्यादा नमक न लें. अमेरिका की फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन एफडीए कंपनियों के लिए नई नीतियां तय करना चाहती है ताकि खाद्य उत्पादों में सोडियम की मात्रा को कम किया जा सके. एफडीए की आयुक्त मार्गरेट हैंबर्ग ने कहा कि सोडियम को लेकर उनका संगठन गंभीर है और वह जल्द ही नई नीतियां जारी करेगा.

नमक के मानक

इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन संस्था की 2010 में जारी एक रिपोर्ट में कहा गया है कि कंपनियां खाने में नमक कम करने के लिए सही कदम नहीं उठा रहीं. संस्था ने अमेरिकी सरकार को सुझाव दिया कि उसे हर तरह के खाने में सोडियम की मात्रा के लिए मानक बनाने चाहिए. एक अमेरिकी नागरिक दिन में औसतन डेढ़ चम्मच नमक खाता है. अमेरिकी सरकार के मानकों के मुताबिक एक इंसान को इसका एक तिहाई नमक खाना चाहिए. इससे स्वास्थ्य बना रहता है, ब्लड प्रेशर का खतरा कम होता है और दिल का दौरा पड़ने के आसार भी घटते हैं. परेशानी यह भी है कि रेस्तरां के खाने और रेडिमेड खाने में जी खोल कर नमक डाला जाता है.

Fastfood
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इसकी वजह यह है कि नमक से स्वाद ज्यादा आता है और खाना जल्दी खराब नहीं होता. बैक्टीरिया की पैदाइश भी कम की जा सकती है और खाना दिखने में भी अच्छा लगता है. इस वजह से पीजा, पास्ता, ब्रेड और सूप बनाने वाले रेस्तरां नमक कम करने से कतराते हैं. लेकिन एफडीए खाना में एकदम से बदलाव नहीं लाना चाहता. वह धीरे धीरे ग्राहकों की आदतों को बदलना चाहता है और कंपनियों को कम सोडियम वाला खाना बनाने के विकल्प देना चाहता है.

कितना नमक अच्छा

अमेरिकी स्वास्थ्य संगठन चाहते हैं कि नियम कड़े हों लेकिन अगर लोग अपनी मर्जी से नमक कम करते हैं तो यह पहले कदम के तौर पर अच्छा होगा. इसके बाद नियम लागू किए जा सकेंगे. लेकिन अमेरिकी कंपनियों को इसी बात का डर है. एफडीए की नीतियां नियमों की तरह होती हैं और इन्हें लागू करना जरूरी होता है. ग्रोसरी मैन्यूफेक्चरर्स एसोसिएशन के ब्रायन केनेडी कहते हैं कि उनका संगठन नीतियों को लागू करने से पहले शोध की मांग कर रहा है. इन आंकड़ों के आधार पर ही नियम बनाए जाने चाहिए. खाद्य उद्योग ने 2013 की एक दूसरी रिपोर्ट के आधार पर बताया है कि खाने में सोडियम कम करने से सेहत को फायदे के बारे में पुख्ता सबूत नहीं हैं.

Belastung EKG
तस्वीर: picture-alliance / dpa

अमेरिकी सरकार का कहना है कि रोजाना 2300 मिलिग्राम से कम नमक खाने के फायदे हो सकते हैं लेकिन डायबिटीज और दिल के मरीजों के लिए प्रतिदिन 1500 मिलिग्राम का सेवन काफी है. अमेरिका में एक व्यक्ति औसतन प्रतिदिन 3400 मिलिग्राम सोडियम खाता है.

एमजी/एमजे(एपी)

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