क्रिसमस की 10 मिठाइयां
पूरे जर्मनी में दिसंबर के महीने में कुछ खास मिठाइयां मिलती हैं, जो साल के दूसरे महीनों में नजर नहीं आतीं. पारंपरिक लहसुन वाली ब्रेड से लेकर घर में बेक की गई क्रिसमस कुकीज तक.
तंदूर से ताजा ताजा
कई परिवारों के लिए क्रिसमस के वक्त साथ मिल कर बेक करने का समय होता है. खास सांचे में ढली कुकी इस मौसम में खास तौर पर बेक की जाती है. क्रिसमस से पहले बाजार में इस तरह के सांचे भी खूब बिकते हैं. बेक होने के बाद इस पर अंडे का पीला हिस्सा ब्रश किया जाता है. सूखने के बाद ये कुकीज बिलकुल चमकीले हो जाते हैं.
वनीला की धूम
जर्मनी में वनीला फ्लेवर वाली कुकीज- वनीला किपफर्ल का खूब चलन है. इस आकार के बिस्कुटों को किपफर्ल कहा जाता है. यह नाम ऑस्ट्रिया-बोहीमिया इलाके से आया है. कुछ रेसीपी में इसमें बादाम और अखरोट मिलाने का भी जिक्र होता है. इनकी खुशबू इतनी बेहतरीन होती है कि बर्दाश्त करना मुश्किल होता है.
मक्खन के साथ या बगैर
मध्यकालीन युग में एडवेंट के समय लोग व्रत रखते थे. इस वजह से इस केक में न तो मक्खन होता था और न ही किशमिश. राज परिवारों ने इसके मजे को लेकर जब शिकायतें कीं, तो पोप ने मक्खन के प्रयोग की इजाजत दे दी. बाद में किशमिश भी डलने लगे. हाल के दिनों में कम फैट वाले केक का चलन बढ़ा है.
शानदार शक्लों में
छोटी दाढ़ी वाले आकार के इन बिस्कुटों की शुरुआत राइन या नीदरलैंड्स-बेल्जियम सीमा पर हुई होगी. इन्हें लकड़ियों के सांचे से ढाला जाता है. सेंट निकोलस के आकार वाले बिस्कुट तो क्रिसमस के दौरान बेहतरीन तोहफा माना जाता है. खास तौर पर 6 दिसंबर को.
मीठे का खजाना
जर्मनी के न्यूरेमबर्ग शहर में तैयार किया गया यह गिफ्ट पैक पूरी दुनिया में मशहूर है. इसमें पारंपरिक जिंजर ब्रेड वाला लेबकूखेन भी होता है. बवेरिया प्रांत के इस शहर में 14वीं सदी से लेबकूखेन तैयार किया जा रहा है. इसे आज भी गुप्त रेसीपी से तैयार किया जाता है. कई बार तो इसमें सिर्फ 10 फीसदी आटा होता है.
मसालों का खेल
एनीसीड, इलाइची, वनीला और दालचीनी जैसे मसालों से मिठाइयों का मजा बढ़ जाता है. अगर आपको दालचीनी के जायके वाली मिठाइयां पसंद हैं, तो आप इन्हें खाए बगैर नहीं रह सकते. वैसे जरूरत से ज्यादा दालचीनी सेहत के लिए अच्छी नहीं होती.
जिंजर ब्रेड
खास लहसुन वाली ब्रेड आखेनर प्रिंटेन है. इसकी शुरुआत 19वीं सदी में हुई. इसमें ज्यादा फैट नहीं होता और इसमें चीनी की जगह खास तरह की शहद होती है. हाल के दिनों में ये अलग अलग आकार के बनने लगे हैं.
दोहरा मजा
अगर इस तरह की बिस्कुट का मजा लेना है, तो ख्याल रहे कि इसके अंदर भी कुछ भरा होता है. इसमें खास ढांचे में बिस्कुट तैयार किया जाता है. उसमें कई बार बादाम डाला जाता है. फिर उसके अंदर इस तरह की जेली भरी जाती है.
बर्फ से प्रेरणा
घिसे हुए नारियल, अंडे की सफेदी, चीनी और नमक से तैयार यह कुकी बहुत खास होती है. इस तरह की कुकीज तैयार करने का चलन मध्यकालीन युग से ही है.
जिंजर ब्रेड का घर
लेबकूखेन का यह खास घर बच्चों में काफी लोकप्रिय है. ग्रिम ब्रदर्स की मशहूर किताबों में भी इसका जिक्र है. बच्चे क्रिसमस के दौरान अपना खास जिंजर ब्रेड हाउस बनाना चाहते हैं.