گشتی در شرابخانههای آلمان، از سنتی تا مدرن
گرچه آبجوی آلمان شهرت جهانی دارد، اما تولید شراب در این کشور نه تنها سنتی بسیار دیرینه دارد، بلکه بهخاطر کیفت مرغوب آن حتی کالایی صادراتی است. سفری تصویری به شرابخانههای سنتی و مدرن در آلمان.
تولید شراب در آلمان سنتی بسیار دیرینه دارد. در این کشور ۸۰ هزار تاکستان در مساحتی برابر ۱۰۲ هزار هکتار فعالیت میکنند. آلمان سالانه ۹ میلیون و ۲۵۰ هزار هکتو لیتر شراب تولید میکند که از این میزان ۳ میلیون و ۹۰۰ هکتولیتر آن به کشورهایی چون آمریکا، هلند و بریتانیا صادر میشود.
تولید شراب از قرنها پیش در آلمان آغاز شد و به همین دلیل معماری سردابهای قدیمی و کارگاههای شرابسازی نمایانگر معماری سنتی بوده و بافت محلی و روستایی را بازتاب میدهند. ولی چندی است که معماری مدرن چهره تولید سنتی شراب در آلمان را دگرگون کردهاست. شرابسازی "اشتاین" در نزدیکی شهر ورزبورگ نمونهای بارز از این دگرگونی است.
ساختار ساده و نمای شیشهای شرابخانه "لودویگ کنول" در قلب تاکستانهای ایالت راینلند ـ فالزچشمگیر است. سیستم حرارتی این ساختمان به شبکه برق سراسری وابستگی ندارد و با بهرهگیری از انرژی خورشیدی کاملا خودکفا است. شرابخانه "لودویگ کنول" در سال ۲۰۰۷ میلادی جایزه معماری منطقه را به خویش اختصاص داد.
در سال ۲۰۰۶ میلادی شرکت تعاونی "زومرزباخ" در منطقه تاکستانی ورزبورگ سردابهای قدیمی خویش را کاملا بازسازی کرد. اینک بشکههای شراب در قلب سردابهای زیر زمینی در لابلای نورها جلوهنمایی میکنند.
در شرابخانههای آلمان قانون "از تولید به مصرف" حکمفرماست و فقط شرابهای ساخت خود آن شرابخانه ارائه میشود. در این شرابخانهها مناسبتهای "چشیدن شراب" نیز برگزار میشود و میتوان همانجا شرابهای مورد علاقه را برای مصرف خانگی سفارش داد.
سرداب شرابخانه شهر ورزبورگ بیش از ۹۰۰ سال قدمت داشته و از جاذبههای توریستی این شهر به شمار میآید. بشکههای شراب امروزه تنها جنبه تزئینی داشته وگذشتهای دور را به یاد میآورند.
گرچه شرابخانه "کیندزهایم" در سال ۱۹۲۹ میلادی ساخته شده ولی معماری آن که از سبک باوهاوس الهام گرفته، در نوع خود نمونهای کاملا منحصر به فرد است.
فرم بیرونی این انبار بسیار ساده ولی داخل آن مجهز به جدیدترین تکنیکها برای تبدیل خوشههای انگور به شراب است. از پشتبام این سرداب برای برگزاری جشن شراب استفاده میشود.
بسیاری از تولیدکنندگان شراب چون "هورست زائر" سردابهای قدیمی خویش را گسترش داده و با استفاده از تکنیکهای پیشرفته مدرنیزه کردهاند. درهمآمیختگی معماری بومی با اِلمانهای معماری مدرن چون بتون، شیشه و آهن چشمگیر است.
چشیدن شرابهای نو و کهنه یکی از جاذبههای توریستی تاکستانهای آلمان است. شرابخانه "هورست زائر" بازدیدکنندگان را به چشیدن شراب دعوت میکند.
هماهنگی سنتهای گذشته با معماری و تکنیک مدرن از ویژگیهای بارز بسیاری از شرابخانههای آلمان است. نمای بیرونی شرابخانه "ماکس مولر" (عکس) حکایت از قدمت چند صد ساله این ساختمان دارد. اما درون آن را در عکس بعدی ببینید.
فضای داخلی شرابخانه "ماکس مولر" معماری مدرن را بازتاب میدهد، اما تزئینات داخلی این بنا بازگوی تاریخچه کهن آن است. در سالنداخلی از چوب بلوط استفاده شده و از اِلمانهای تزئینی همچون خوشههای انگور مربوط به سبک باروک الهام گرفته شدهاند.
شرابخانه "ماینتزینگر" نمونهای بینظیری از معماری سنتی این منطقه است.
در ساختمان سنتی شرابخانه "ماینتزینگر" از طراحی مدرن برای مبلمان داخلی استفاده شدهاست. سادگی معماری داخلی در تضادی چشمگیر با معماری سنتی این شرابخانه قرار دارد. مبلمان شرابخانه از چوبهای منطقه ساخته شده و تولید بومی است.
در قلب تاکستانهای ایالت راینلند ـ فالز شرابخانه "هورخر" با الهام از معماری باوهاوس دهه بیستم جلوهنمایی میکند.
شرابخانه "هورخر" از جذابترین بارهای شراب آلمان به شمار میآید که به علاقمندان شراب خوش آمدید میگوید.
بسیاری از رستورانها و بارهای نامدار آلمان نیاز شراب خود را از تولیدات بومی و "شناسنامهدار" این شرابخانهها تامین میکنند و از خرید شرابهای بدون نام و نشان خودداری میکنند.