کیک و شیرینیجات آلمانی با اسامی عجیب
آلمان بخاطر تنوع بسیار زیاد کیک و شیرینیجات شهرت جهانی دارد. اینکیکها و شیرینیها گرچه بسیار خوشمزه هستند، اما برخی نامهای عجیب و غریبی دارند. نگاهی به درون قنادیهای آلمان در این گزارش تصویری:
از این "نیش زنبور" (Bienenstich) نترسید. تاریخ این شیرینی با کِرم وانیلی و بادام کاراملیزه به قرن ۱۵ بر میگردد. میگویند وقتی حاکم شهر "لینتس" در ساحل رود راین قصد حمله به شهر "آندرناخ" را داشته، دو شاگرد قناد کندوی زنبورها را بر روی سربازان میاندازند که باعث فرار سربازان میشود. مردم شهر اندرناخ نیز به شادمانی این پیروزی کیکی پخته و نام نیش زنبور را بر آن نهادهاند.
در این "موج دانوب" (Donauwelle) کسی غرق نشده، اما خطر چاقی دارد. کیکی که از وانیل، شکلات و مربای آلبالو درست شده است.
برای "بره عید پاک" (Osterlamm) ۴۸ نوع دستورالعمل پخت وجود دارد. در طول قرنهای گذشته رسم قربانی کردن بره در ایام عید پاک به تدریج به پختن کیک (عکس) "بره عید پاک" تبدیل شد. در مذاهب یهودی و مسیحی، بره نماد معصومیت و بیگناهی است و یادآور معصومیت و رنج مسیح است.
" Gugelhupf" یک واژه قدیمی از نواحی مرکزی آلمان است که معنی (springende Haube)"سرپوش پرنده" دارد. این کیک البته نه ربطی به گوگل دارد و نه ربطی به سرپوش. از این کیک انواع گوناگونی وجود دارد. مثلا در اتریش نوعی از این کیک با گلاب و بادام پخته میشود. در مرکز اروپا نیز از این کیک که با گل و میوه تزئین میشود به عنوان کیک عروسی استفاده میشده است.
"فریتز پیچ خورده" (Kringelfritz) در آلمان دارای نامهای بسیار دیگری هم از جمله (Strauben Eierschöberl, Trichterkuchen, Strieble,) هست. خمیر مایع "فریتز پیچ خورده" در روغن سرخ میشود و با پودر شکر و شکلات مایع یا مربا صرف میشود. "فریتز پیچ خورده" را فامیل عروس و داماد در قرن ۱۸ در منطقه فالس آلمان برای عروس و داماد میپختند تا برایشان خوشبختی بیاورد.
کیک "سگ سرد" (Kalte Hund) که به آن "پوزه سرد" (Kalte Schnauze) هم گفته میشود از بیسکویت و کاکائو به همراه کره نارگیل تهیه میشود. بر روی هر لایه بیسکویت، کرم کاکائو و کره نارگیل مالیده میشود. گویا برای بعضیها سطح سرد این دسر یادآور پوزه سگ است.
کیک مرمر (Marmorkuchen) یکی از رایجترین و سادهترین کیکها است. برای پختن این کیک، بخشی از خمیر را با کاکائو مخلوط کرده و با خمیر سفید ترکیب میشود.
"کیک آلو سیاه" (سوچکنداچی – Zwetschgendatschi) کیکی است که در ایالت بایرن پخته میشود. گرچه پخت آن بسیار ساده است، اما گفتن نام آن برای آلمانیهایی که اهل ایالت بایرن نیستند، دشوار است. در بخشهایی از آلمان به آلو (Pflaumen) گفته میشود و در بخشهایی دیگر (Zwetschgen). "داچی" لغت بسیار قدیمی آلمانی است و منظور از آن، عمل قراردادن آلو روی خمیر کیک است.
حلزون (Schnecke) یا رول، شیرینی است که دارای انواع گوناگون است. حلزون با خمیر بادام و کشمش و نوع دارچیندار آن را تقریبا در تمامی قنادیهای آلمان میتوان یافت.
"کیک آقایان" (Herrentorte) شباهت زیاد یه کیک "نیش زنبور" دارد. کیک آقایان از لایههای شیره انگور و خمیر کیک پخته شده که برای خانمها هم بدون تردید خوشمزه است.
پختن کیک "نایبالسلطنه" (Prinzregententorte) بسیار وقتگیر است. این کیک که در ایالت بایرن پخته میشود از هفت لایه نازک تشکیل شده که با شکلات نگهداشته میشوند.
نام شاه کیک (Kِnigskuchen) احتمالا بخاطر تزئينات آن است که برای آن از بادام، پودر شکر، کشمش و میوههای متبلور شده و برای طعم آن از اسانس لیمو استفاده میشود.
کیک "تاج فرانکفورت" (Frankfurter Kranz) که به شکل تاج است از لایههای کرمی تشکیل شده. میگویند هنگام جنگ و کمبود کره این کیک با زرده تخممرغ، شکر و نوعی پاستا پخته میشده است.
"کیک درخت" (Baumkuchen) که از نظر طول و ظاهر به تنه درخت شباهت دارد. لایههای این کیک بر روی میلهای فلزی قرار گرفته و در تنور مخصوص که بصورت باز است پخته میشود. قدیمیترین دستورالعمل پخت این کیک در آلمان مربوط به سال ۱۴۵۰ میلادی است.
در آلمان البته به چیزی هم کیک گفته میشود که بیشتر شیرینی است تا کیک. برای تهیه "Lebkuchen" نان زنجبیلی از زنجبیل و ادویهجاتی همچون میخک و هل استفاده میشود که در بازارهای عید کریسمس فروخته میشود. در جشن اکتبر مونیخ نیز نوعی از آن به شکل قلب که نامهای گوناگون بر روی آن نوشته شده به فروش میرسد.
"fürzle" کلمه بسیار قدیمی است که در مناطق جنوب آلمان استفاده میشده و به معنی "آورنده" است. در این کشور به خواهران مذهبی و راهبهها "Nonnen" گفته میشود و بنا براین شیرینی "Nonnenfürzle" (عکس به همراه بستنی) به معنی شرینی است که راهبهها آوردهاند.