فصلی تازه از برداشت زعفران، طلای سرخ ایران به روایت تصویر
برداشت زعفران در برخی مناطق از اوایل آبانماه و در مناطق دیگر از اوایل آذر ماه صورت میگیرد. حدود ۹۰ درصد زعفران جهان در ایران تولید میشود. زعفران که به طلای سرخ مشهور است، گرانترین فرآورده کشاورزی جهان محسوب میشود.
برداشت زعفران در برخی مناطق از اوایل آبانماه و در مناطق دیگر از اوایل آذر ماه صورت میگیرد. با رویش و ظهور گلهای بنفش در مزارع فرآیند برداشت نیز آغاز میشود. تصویری از برداشت زعفران در یکی از مزارع در تربت حیدریه در اوایل آذرماه امسال.
مدت زمان برداشت به شرایط اقلیمی منطقه بستگی دارد و حدود سه هفته طول خواهد کشید.
برداشت زعفران در منطقه خراسان قبل از طلوع آفتاب انجام میشود. در برخی مناطق مثل همدان از ساعت ۸ صبح گلدهی شروع میشود و تا بعد از ظهر یا عصر ادامه دارد.
گلهای زعفران باید پس از چیده شدن سریع از کلاله جدا شوند، چون ممکن است گردههای پرچم بر سطح کلالهها بچسبند. از این رو، فرایند این کار در صورت وجود فاصله بین زمان برداشت و جداسازی گل از کلاله ممکن است با مشکل همراه شود.
برداشت محصول زعفران نیازمند کار سنگین یدی است. کشاورزان باید انتهای خامه و کلاله گل این گیاه را یکی یکی با دست جدا کنند.برای تولید تنها یک گرم زعفران به محصول ۱۵۰ تا ۲۰۰ گل زعفران نیاز وجود دارد. به این ترتیب برای تولید یک کیلوگرم زعفران کشاورزان باید از ۲۰۰ هزار گل بهرهبرداری کنند.
زعفران یا زَرپَران (Crocus sativus) گیاهی است کوچک و چند ساله از تیرهٔ زنبقیان به ارتفاع ۱۰ تا ۳۰ سانتیمتر. استانهای خراسان رضوی و خراسان جنوبی مهمترین تولیدکنندگان زعفران ایران هستند. اما زعفران در چند استان دیگر ایران چون فارس، کرمان، لرستان، قزوین، اردبیل و آذربایجان شرقی نیز کشت میشود.
قیمت زعفران بر حسب میزان تولید نوسان دارد. به گفته زعفرانکاران خشکسالیها باعث کاهش رشد پیاز زعفران و در نتیجه کاهش تولید میشود. این امر در سال جاری سبب شده که قیمت زعفران تا ۲۰ درصد افزایش یابد.
تصویری از بازار گل زعفران در تربت حیدریه.
زعفران گرانترین ادویه جهان به حساب میآید. بهای یک کیلوگرم زعفران ۳۰ هزار یورو است. از این منظر، بهای زعفران با بهای طلا در بازارهای جهانی برابری میکند. تصویری از کارکنان شرکت زعفران نوین در مشهد.
سالانه ۴۰۰ تن زعفران در بازارهای جهانی عرضه میشود؛ فعالیتی اقتصادی که درآمدی معادل یک میلیارد و ۲۰۰ میلیون یورو به همراه دارد.
گرچه حدود ۹۰ درصد زعفران جهان در ایران تولید میشود، اما چون بازاریابی و فروش این ادویه خوشبو را دیگر کشورها انجام میدهند، نام آنها گاه به عنوان تولیدکننده این کالا ثبت میشود.