تخم مرغ؛ غذایی محبوب برای همه
تخم مرغ جوش داده یا در روغن پخته شده که در افغانستان به تخم ستاره ای نیز شهرت دارد، در اکثر کشور های جهان بخشی از صبحانه مردم را تشکیل می دهد. تخم مرغ جزیی از رسوم روز های جشن عید پاک مسیحیان نیز می باشد.
تخم مرغ یک صبحانه درجه یک
علایق مختلفی برای تخم مرغ که غذای کاملی برای یک صبحانه به شمار می رود، وجود دارد. بیشتر مردم ترجیح می دهند که سفیدی تخم سخت و زردی آن نرم باشد. گفته می شود در صورت ترکیدن تخم مرغ یک قاشق چای خوری نمک در آب گرم کمک می کند که سفیدی تخم زودتر سخت یا بسته شود. با این حال مدت زمان بودن تخم در میان آب جوش نیز مهم است.
افسانه کلسترول
تخم مرغ به اصطلاح به بمب کلسترول شهرت دارد. آیا این امر درست است؟ کلسترول یک ماده حیاتی است که به مقدار زیادی توسط ارگانیسم ها تولید می شود. تخم مرغ به دلیل داشتن مواد مغذی مهم و در تولید پروتئین بدن به رژیم غذایی متعادل کمک می کند.
سفید یا قهوه ای؟
بسیاری تصور می کنند که رنگ تخم ها، مربوط به رنگ پر مرغ است. این کاملاً اشتباه نیست، اما این امر مربوط به رنگ گوش مرغ است. مرغ هایی که دارای "نرمه گوش" سفید هستند تخم های سفید را می گذارند، مرغ هایی که دارای "نرمه گوش" سرخ هستند معمولاً تخم های شان دارای پوست قهوه ای هستند.
زردی تخم مرغ
زردی یا زرده تخم مرغ از آب، چربی، کلسترول، مواد معدنی، ویتامین ها و پروتئین ها تشکیل شده است. در رسامی که با رنگ روغنی صورت می گیرد از زردی تخم به عنوان مواد چسپنده کار گرفته می شود.
چرا تخم مرغ بیضوی شکل است؟
شکل که تخم مرغ دارد، در هنگام چوچه کشی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. به دلیل تقسیم هوشمندانه وزن، تخم را مرغ مادر به راحتی در وجود اش می تواند حمل کند.
از مایع تا جامد
سفیدی تخم مرغ تقریباً از ۹۰ درصد آب و ۱۰ درصد پروتئین تشکیل شده است. پروتئین از اسیدهای آمینه تشکیل شده است. اگر تخم مرغ گرم شود، اسیدهای آمینه مقاومت متقابل خود را از دست می دهند و مولکول ها و اتم ها با سردرگمی به حرکت می آیند و به دنبال شرکای جدید می شوند. از طریق این شبکه، سفیدی مایع تخم مرغ بعد از حدود ۸۵ درجه سانتیگراد سخت می شود.
از تخم مرغ گرفته تا مرغ
یک مرغ تقریباً هر روز تخم می گذارد. طی ۲۴ ساعت، یک تخم مرغ به وزن ۷۳ گرام در بدن مرغ ایجاد می شود. یک روز بعد از تخم گذاری، قلب جنین شروع به زدن می کند. بعد از گذشت ۱۴ روز چوچه در داخل تخم، تقریباً به اندازه خود تخم بزرگ می شود و بعد از گذشت حدود شش روز دیگر، چوچه از تخم سر بیرون می کند.
هر تخم مرغی به چوچه تبدیل نمی شود
تخم های معمولی به چوچه تبدیل نمی شوند. چوچه ها فقط از تخم هایی که قبلاً توسط خروس بارور شده باشند، بدست می آیند.
تخم مرغ یکی از رسوم عید پاک مسیحیان
تخم مرغ یکی از رسوم عید پاک مسیحیان است. این سنت احتمالا به قرن سیزدهم بر می گردد. در ابتدا، کشیشانی بودند که تخم مرغ های جوشانده را سرخ رنگ می کردند و به همسایگان خود تقسیم می کردند، بعداً مردم عادی شروع به نقاشی و رنگ کردن تخم مرغ ها کردند.