Una forma más ecológica de cocinar y cultivar en Perú | Global Ideas | DW | 10.06.2021
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Global Ideas

Una forma más ecológica de cocinar y cultivar en Perú

Aunque el país sudamericano es famoso por su variada gastronomía, el desperdicio de alimentos es un problema. ¿Podrían los principios de la economía circular cambiar esta situación?

Perú: Reciclar en vez de tirar

Objetivo del proyecto: el proyecto "Transformación hacia una economía verde” pretende establecer un tipo de economía diferente. Los productos deben ser reutilizados, reciclados, y deben mantener su "ciclo de vida” el mayor tiempo posible. Eso ayuda tanto al clima como a la población local.

Financiación del proyecto: el proyecto está dirigido por la Agencia alemana para la Cooperación Internacional (GIZ, por sus siglas en alemán) y financiado por el Ministerio Federal de Medio Ambiente y por Protección de la Naturaleza y Seguridad Nuclear alemán (BMU, por sus siglas en alemán), en el marco de la Iniciativa Internacional de Protección del Clima (IKI, por sus siglas en alemán).

Socios: Ministerio del Ambiente del Estado Peruano.

Duración: de 2018 a 2021.

Vasco Masías, fundador del Grupo Alimenta, y el cocinero Palmiro Ocampo en una plantación de mandarinas

Apuestan por la economía circular: Vasco Masías, fundador del "Grupo Alimenta" y el cocinero Palmiro Ocampo en una plantación de mandarinas

Verduras en un plato

En muy estado para botarlos a la basura: CCORI/Cocina Optima quiere que los restaurantes peruanos no tiren comida en la medida de lo posible

Cultivar en medio del desierto conlleva muchos retos, como bien sabe Vasco Masías. En su granja cerca de Chincha Alta, en Perú, el propietario del Grupo Alimenta, un grupo de empresas agrícolas, ha recurrido a la ayuda de sus numerosas gallinas para transformar el paisaje. Masías ya no se limita a criar a las gallinas para la producción de huevos, sino que también aprovecha sus excrementos. Los mezcla con los restos del pienso de las aves domesticas y los esparce por la tierra seca. El proceso ha convertido su árida granja en un fértil terreno de cultivo.

Palmiro Ocampo, por otro lado, es cocinero en Lima, la capital. También encuentra formas creativas de ser más respetuoso con el medio ambiente. Se abastece de verduras procedentes de granjas ecológicas y utiliza todas las partes de los vegetales para sus platos, incluso aquellas que normalmente se desperdician. A través de su iniciativa CCori: Cocina Óptima, espera reducir el despilfarro de alimentos en otras cocinas y restaurantes de Perú.

Ambos peruanos utilizan métodos de economía circular para situar la sostenibilidad en el centro de su actividad. En el marco de un proyecto, la agencia alemana de desarrollo, GIZ, está asesorando al Ministerio del Ambiente peruano sobre cómo las empresas pueden incorporar los principios de la economía circular en sus negocios. 

Entre otros proyectos, la GIZ ha realizado una encuesta con empresarios autónomos como Masías y Ocampo para que puedan transmitir sus conocimientos a otros que quieran seguir sus pasos.

Un videorreportaje de Ruth Krause y Juan Zacarías

 

Audios y videos sobre el tema