En la ciudad suiza de Friburgo, la trucha de una piscifactoría cercana al río Galtera es un plato muy popular. Los comensales de la Brasserie L'Epée pescan su propia pieza y, después, el chef, Christophe Dousse, la convierte en una exquisita especialidad. Para Euromaxx prepara trucha escalfada en champán con espinaca fresca y papas.