Torta de Linz | Con sabor y saber | DW | 28.01.2021
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Con sabor y saber

Torta de Linz

(molde de Ø 26 cm para 12 porciones)

La torta de Linz más conocida como "pasta frola" o "pastafrola" en países hispanohablantes, es una tarta austriaca y húngara con una tapa de masa enrejada.

 

Ingredientes para la masa:

220g de harina (mitad harina integral + mitad orgánica blanca)
160g de azúcar glasé (también se puede sustituir por miel o azúcar moreno)
150g de avellanas molidas (también se puede sustituir por nueces o almendras)
150g de mantequilla fría
1 huevo
Vainilla
1 cdta. de clavos de olor molidos
1 cdta. de canela molida
Ralladura de ½ limón orgánico
1 pizca de sal

 

Para el relleno:

350g de mermelada de grosellas rojas, mermelada de frambuesa u otra mermelada
2 cucharadas de ron
1 yema de huevo para pincelar

 

Además:

Obleas o pan rallado
Yema de huevo para recubrir
Almendras en láminas
Papel de horno o mantequilla para el molde

 

Elaboración:

  • En un recipiente mezclamos todos los ingredientes secos: la harina, el azúcar glasé, las avellanas molidas, la vainilla, la ralladura limón, una cucharadita de clavos de olor molidos, la canela y la pizca de sal.
  • Incorporamos el huevo en el centro y la mantequilla bien fría en trozos.
  • Amasamos hasta que todos los ingredientes queden ligados.
  • Formamos una bola, la envolvemos en un paño o en film transparente y la dejamos reposar en un lugar fresco al menos 1 hora (preferiblemente toda la noche).
  • Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180°C y untamos la base del molde con mantequilla.
  • Dividimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. Tomamos la parte más grande, que nos servirá de base para la tarta, y le damos forma.
  • Una vez colocada en el molde cubrimos la base con obleas (o con pan rallado).
  • Con el resto de la masa, podemos modelar varios rollos pequeños para formar el enrejado más tradicional de la torta de Linz, o también podemos emplear moldes de galletas para decorar la parte superior. 
  • Incorporamos la mermelada que cubre la torta, y un rollo más grueso para el borde.
  • En un recipiente ponemos mermelada y el ron y batimos hasta conseguir una masa suave.
  • Extendemos la mermelada de grosella sobre la base, dejando aproximadamente 1 cm libre para el borde.
  • Colocar el rollo más grueso haciendo el borde y presionamos ligeramente.
  • Utilizamos los rollos más finos para crear la forma de rejilla que lo cubre.
  • Untar la masa con la yema batida
  • Metemos en el horno precalentado durante 50-60 minutos a 180. Sacar la tarta, dejar enfriar y en el caso ideal, dejar reposar un día entero con un paño por encima.

 

Mermelada  casera de frutos del bosque

Ingredientes:

1kg de frutos del bosque (o congeladas)
600g de azúcar
Jugo y cáscara de un limón orgánico

 

Elaboración:

  • Lavar las bayas y escurrirlas bien. Se colocan en una cacerola grande.
  • Agregar el azúcar y el jugo de limón y lleve lentamente a ebullición mientras revuelve.
  • Tan pronto como el jugo comienza a salir, se cuece a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Cuando se enfríe, se meter en vasos de mermelada y se cierra.