Strudel de manzanas con salsa de vainilla

(para aprox. 8 personas)

Para la masa:

250 g de harina de trigo
125 ml de agua tibia
3 cdas de aceite neutro
1 cdta de vinagre 
½ cdta de sal
harina (para trabajar)

 

• En un bol grande ponemos la mitad de la harina y hacemos un hueco enmedio. En él vertemos el agua tibia, el aceite, el vinagre, una pizca de sal, y removemos con una cuchara. Añadimos el resto de la harina y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y elástica sin grumos; debe estar húmeda pero no pegajosa. Incorporamos un poco más de harina si es necesario y trabajamos unos 10 minutos más.
• Formar una bola con la masa y barnizar con aceite vegetal. Cubrir con un plato grande y dejar descansar aproximadamente una hora a temperatura ambiente. 

 

Para el relleno:

1,2 kg de manzanas ácidas
1 cda de zumo de limón
4 cdas de pasas 
3 cdas de ron 
3 cdas de azúcar 
1 cdta de canela 
80 g  de pan rallado
3 cdas de mantequilla
1 cdta de azúcar
Vainilla fresca

 

• Primero dejamos las pasas remojando en ron o en agua tibia durante al menos 15 minutos en un lugar cálido en un pequeño recipiente.
• Para hacer migas crujientes, derretimos la mantequilla en una sartén. Añadimos el azúcar para que se caramelice, luego el pan rallado y tostamos hasta que se dore. Retiramos la sartén inmediatamente del fuego y reservamos.
• Pelamos, descorazonamos las manzanas y las cortamos en láminas. Luego, lo rociamos con jugo de limón para evitar la oxidación y que se oscurezcan.
• Incorporamos las migas, el azúcar, una generosa cucharada de canela, las semillas de la  vainilla fresca y las pasas escurridas y mezclamos bien. El relleno debe tener una consistencia húmeda pero compacta. Reservamos.
• Precalentar el horno a 180°C - 200°C.

 

Para extender la masa:

60 g de mantequilla derretida
Azúcar glas para espolvorear
Paño limpio de cocina
Papel de hornear

 

• En una superficie enharinada y espaciosa, extendemos la masa con un rodillo.  No debe pegarse a la superficie de trabajo ni al rodillo; debe quedar una capa muy fina y extremadamente flexible.
• Luego extendemos un paño limpio y grande y lo enharinamos también. Ahora deslizamos ambas manos bajo la masa, la estiramos con cuidado de dentro hacia fuera para que quede rectangular y bien fina y la extendemos también encima del paño. ¡Tenga cuidado de no hacer ningún agujero al estirar!
• Pincelar la masa con la mantequilla derretida solo en el centro, dejando un espacio hasta los bordes de unos 10-15 cm. Esparcimos un poco de pan rallado para que absorba el líquido de las manzanas y no se humedezca la masa.
• Ahora distribuimos uniformemente el relleno dejando los bordes libres. Ya podemos comenzar a darle forma: primero plegamos los bordes laterales unos centímetros por encima del relleno y enrollamos el strudel con mucho cuidado tirando del paño para cerrarlo.
• Pincelamos el strudel con el resto de la mantequilla y horneamos a 200 ° durante unos 35 a 40 minutos, dependiendo del grosor de la masa.  
• Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de cortarlo. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

 

Salsa de vainilla:

600 ml de leche entera
20 g de fécula de maíz
2 yemas de huevo
1 vainilla
3 cdas de azúcar

 

• Comenzamos disolviendo en un tazón la harina de maíz en unas cucharadas de leche y mezclamos bien con las yemas de huevo.
• Con un pequeño cuchillo, cortamos la vaina de vainilla a lo largo, la abrimos y raspamos su contenido.
• En una cazuela, ponemos a calentar a fuego medio el resto de la leche con la vainilla y el azúcar sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Cuando rompa a hervir, retiramos la cazuela del fuego y mezclamos con la fécula. Llevar la salsa de vainilla a ebullición de nuevo muy brevemente mientras se remueve con unas varillas. Viértala en un bol o jarra y déjela enfriar. Servir con el strudel de manzanas.

 

¡Buen provecho!