Sopa de pescado picante de la Abadía de Tegernsee | Audiorecetas | DW | 17.04.2013
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Audiorecetas

Sopa de pescado picante de la Abadía de Tegernsee

Hoy en nuestras audiorecetas tomamos una receta del siglo XVI proveniente de la entonces Abadía de Tegernsee, hoy Schloss Tegernsee, para que prueben a prepararla en sus casas. ¡Anímense!

Ingredientes para 6 personas

1 filete de pescado al gusto por persona (puede ser también pescado de agua salada, como bacalao)
2 vasos de caldo de pescado
1 botella de vino blanco seco
1 panecillo con semillas
1 bizcocho de lebkuchen (receta disponible en nuestro catálogo)
1 chalota
Algunos granos de pimienta y pimentón
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de hebras de azafrán, machacadas en un mortero con algo de azúcar
Sal y una pizca de azúcar
2 cucharadas de licor de frutas
1 cucharada de mantequilla

Preparación

Remojar el filete de pescado en un poco de agua con vinagre. Secar, sazonar con sal y cortar en trozos pequeños. Hacer un corte para retirar la espina.

Mojar el panecillo y el lebkuchen en algo de vino blanco, y triturar.

Hervir el caldo de pescado con el resto del vino blanco, y añadir la chalota y los granos de pimienta y el pimentón. Dejar cocinar un ratito sin dejar de remover, y añadir el panecillo y el lebkuchen. Dejar hervir a fuego lento una hora.

Filtrar el caldo y volver a poner a calentar, sazonándolo con sal, pimienta y el azafrán. Agregar la mantequilla y el licor.

Finalmente, añadir los filetes de pescado troceados y dejar cocinar a fuego bajo unos 15 minutos, sin que llegue a punto de ebullición.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas Sasse

Enlaces externos

Audios y videos sobre el tema