Risotto de quinoa con salmón al merkén | Audiorecetas | DW | 09.10.2013
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Audiorecetas

Risotto de quinoa con salmón al merkén

En la feria Anuga 2013, el chef chileno Giuliano Capelli demostró los deliciosos platos que se pueden preparar de forma sencilla en todo el mundo con productos típicamente chilenos. Aquí tenemos una de sus recetas.

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Audiorecetas: Anuga 2013, escaparate de la Alianza del Pacífico

Ingredientes para 4 personas

200 g de quinoa
½ l de caldo de langosta (o de pollo, o de pescado, o de verduras – lo que se prefiera) con un toque de tomate fresco
4 tiras de salmón
50 g de mantequilla
100 ml de crema
100 g de queso parmesano
100 ml de vino blanco
Ajo fresco y cebolla al gusto
Aceite de oliva (consejo del chef: marinar en el aceite 5 dientes de ajo entero y/o un chile ahumado durante 48 horas para un sabor óptimo)

Preparación

Sofreír el ajo fresco molido, añadir la cebolla picada, y finalmente la quinoa, cocinando a fuego bajo entre 3 y 5 minutos sin dejar de remover.

Agregar el vino, dejar que se vaya evaporando y añadir el caldo poco a poco, dejando que hierva. Pasados 15 minutos, agregar la mantequilla y la crema, y al final el parmesano.

Poner en una sartén a calentar unas gotitas de aceite, y cuando esté caliente, poner a freír el salmón, marcándolo mucho por ambos lados pero dejándolo tierno por dentro. Sazonar con un toque de sal y merkén.

Servir el risotto con una tira de salmón para cada comensal, decorando con albahaca fresca.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Enrique López

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