Risotto con vinagre balsámico tradicional de Módena

Ingredientes para 4 personas:

320 g de arroz para risotto

1 cebolla

Caldo de carne o verduras

1 cucharada sopera de mantequilla

4 cucharadas soperas de nata para cocinar

Queso parmesano rallado

Raspaduras de queso parmesano

Vinagre balsámico tradicional de Módena (D.O.P.)

Aceite de oliva

Preparación del risotto:

Picar la cebolla y dorarla en el aceite de oliva. Añadir el arroz y sofreír ligeramente. Cubrir con el caldo y dejar que cueza sin dejar de remover. Añadir más caldo si fuese necesario.

Cuando el arroz esté medio hecho (tras 9-10 minutos de cocción) retirar la cazuela del fuego y añadir la mantequilla y la nata. Cubrir de nuevo con el caldo y terminar de hacer en el fuego sin dejar de remover.

Servir el risotto en platos hondos, decorar con raspaduras de parmesano en el centro y rematar con balsámico.