Patatas: recetas varias

Tartuffoli en caldo de vino – Receta de 1723

Se pelan las patatas, se cuecen ligeramente, se cortan en tiras, y se vuelven a poner a hervir en una salsa de vino, con caldo de carne y mantequilla. A continuación se sazona con pimienta y flor de nuez moscada, y finalmente con jengibre fresco.
 

Tartuffoli en salsa de limón – Receta de 1744

Lavar las patatas y cortarlas en láminas. Colocarlas en una fuente de horno. A continuación se les añaden migas de pan, sal, cáscara de limón, flor de nuez moscada y cardamomo. Se untan con mantequilla y se sumergen en vino blanco y caldo de carne, y se meten al horno hasta que las patatas estén tiernas.
 

Papas rellenas – Receta del siglo XIX

Se toman patatas grandes, peladas y lavadas, se les hace un corte en una punta y se hurga un hueco en el interior con un cuchillo. Se saltean setas frescas y puerro en mantequilla, con huevos revueltos y migas de pan. Se sazona la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada, y se rellena con ella las patatas. Se ponen las patatas rellenas en una fuente con caldo de carne sin que las recubra completamente, pero casi. Finalmente, poner la fuente al horno hasta que se cuezan las papas.