La cocina peruana conquista al mundo | Alemania Hoy | DW | 30.10.2009
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Alemania Hoy

La cocina peruana conquista al mundo

Fusión y creatividad

Peruanische Küche - Picarones

Los picarones son un postre típico de la costa del Perú.

Astrid Gutsche nació en la ciudad de Hamburgo (norte de Alemania). A los 4 años se mudó con sus familia a Francia, donde creció e hizo estudios de gastronomía. Sin embargo, la comida alemana siguió estando presente.

“Me encanta la pastelería alemana, los postres navideños, el Lebkuchen (pan dulce de especias) o el Apfelstrudel (pastel de manzana). Sin embargo, más que utilizar una técnica completa, lo que hago es usar los recuerdos de mi infancia y plasmar en un plato los sabores, como por ejemplo, preparar un sorbete que sepa a Glühwein (vino caliente)”, cuenta.

Sabor Internacional

La cocina peruana, a través de la cadena de restaurantes Astrid & Gastón, se ha expandido en varias ciudades de América: Quito, Bogotá, Santiago, Ciudad de Panamá y San Francisco ya han probado el sabor peruano. En Europa por el momento sólo han abierto un local en Madrid.

Destaca el éxito que han tenido en España. El restaurante está ubicado en el Paseo de la Castellana, en uno de los barrios más elegantes de la captial española.

Peruanische Küche - Lomo Saltado

El Lomo Saltado, un plato para chuparse los dedos.

Para Astrid Gutsche, este lugar es una excelente manera que tienen los peruanos residentes en Madrid de presentar con orgullo la comida de su país a los españoles bajo parámetros de calidad.

Para un cocinero, la apariencia de los platos es importante. El concepto se aplica también a los locales. Instalarse en lugares céntricos, ofrecer un servicio de calidad, junto a los mejores restaurantes de la ciudad, es una excelente carta de presentación.

El siguiente paso de Astrid & Gastón es la Gran Manzana. Tienen planeado abrir en 2010 un local en Nueva York y posteriormente cruzar nuevamente el oceáno Atlántico, para instalarse en Londres.

Autor: Gustavo Mendoza

Editor: Emilia Rojas

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