″KEDGEREE″ ESCOCÉS CON EGLEFINO AHUMADO | Pescado y marisco | DW | 23.10.2013
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Pescado y marisco

"KEDGEREE" ESCOCÉS CON EGLEFINO AHUMADO

Kedgeree es un plato popular que originalmente se servía en el desayuno para comer, lo más fresco posible, el pez capturado por la mañana.

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DW Euromaxx a la carta, Kedgeree

Receta para 4 personas

Para la mezcla de curry:

*También puede usarse una mezcla ya preparada de curry semipicante)

- 1 cucharada de pimentón en polvo
- ½ cucharadita de cominos
- ½ cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- ½ cucharada de curcuma
- 8 clavos
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 8 nueces de cardamomo (abiertas y apartadas las semillas)


Meter todas las especias enteras en una cazuela pequeña y gruesa y tostarlas sin añadir grasa hasta que desprendan un fuerte aroma, poniendo atención a que no se quemen. Añadir a continuación las especias molidas y tostar un poco más. Llevar la mezcla al mortero y machacar hasta conseguir un polvo. Dejar enfriar.


Para el pescado ahumado:
 
*También pueden comprarse 4 filetes ya ahumados de eglefino, bacalao u otro pescado no graso

Filetear dos eglefinos grandes y sacarles la piel. Ahumarlos durante 30 minutos largos en un armario de ahumado frío con virutas de roble y de barril de whisky o de oporto.


Para el caldo de pescado:
 
*También puede usarse un caldo de pescado o verdura ya preparado y darle más sabor con las especies indicadas.

- Los restos de 2 eglefinos
- 1 litro de agua
- ½ barra de canela
- 4 nueces de cardamomo
- 2 hojas de laurel
- 8 semillas de cilantro
- Los tallos de un ramillete de cilantro fresco

Cocer todos los ingredientes en agua durante 30 minutos a fuego lento y pasar por un colador fino.


Para el "Kedgeree":
 
- 2 cebollas rojas
- 1 diente de ajo
- 50g de gengibre fresco
- ½ chile
- 6 semillas de cilantro
- 4 nueces de cardamomo
- 150g de mantequilla
- Aceite
- 1 cucharada colmada de la mezcla de curry
- 200g de arroz Basmati
- 500 ml del caldo de pescado
- 4 huevos pasados por agua (aprox. 6 ½ minutos)
- Perejil


Preparación:

Cortar bien la cebolla, el ajo, el gengibre y el chile y sofreírlos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite y algo de mantequilla. Añadir la mezcla de curry y seguir friendo unos 30 segundos mientras se remueve, echar el arroz y mezclar bien. Añadir las otras especias y la mayor parte del caldo de pescado. Colocar los filetes de pescado sobre el guiso y cocer con tapa durante unos 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Si hace falta, puede añadirse más caldo. Remover todo -los filetes deben quedar deshechos en trozos grandes- , añadirle 100 gramos de mantequilla con perejil picado y echar después enteros los cuatro huevos pasados por agua.
Repartir el guiso en los cuatro platos y en cada uno de ellos partir el huevo por la mitad, para que la yema se vierta.
Adornar con perejil y servir.
Se recomienda acompañar de una ensalada de rucola, ajo de oso y acedera aderezada con aceite de oliva y limón. Para beber, nada mejor que una buena cerveza.

iBuen provecho!