Galletas marroquíes | Con sabor y saber | DW | 22.07.2021
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Con sabor y saber

Galletas marroquíes

Para los “cuernos de gacela”:

250g de harina
60g de mantequilla
1 cda de agua de azahar
6 cdas de agua
1 pizca de sal

 

Para el relleno:

250 g de almendras enteras
100 g de azúcar glas
1 cda de agua de azahar
¼ cdta de canela
50g de mantequilla
1 pizca de vainilla

 

  • Tamizar la harina en un bol. Incorporar la mantequilla, el agua de azahar y un pellizco de sal.
  • Amasar unos 6 minutos hasta que la masa se vuelva elástica. Añadir un poco de agua si es necesario. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en un sitio fresco 30 minutos.  
  • Una vez lista la masa, continuamos con el relleno. Primero se escaldan las almendras en agua hirviendo durante 3 minutos; las enjuagamos en agua helada, las escurrimos y las pelamos con los dedos, ya que la cáscara se desprende fácilmente. Si lo desea, las puede comprar ya pelada.
  • A continuación, las picamos con un cuchillo o rodillo; luego las mezclamos con el azúcar glas, el agua de azahar, la mantequilla, la vainilla y la canela hasta obtener una pasta consistente. Dejamos reposar media hora.
  • Cortar la masa en cuartos y, con un rodillo, extender la masa en una tira ancha y fina.
  • Con las manos untadas de aceite, formar pequeñas medias lunas de unos 7cm (aprox. 1 cucharada de pasta de almendras)
  • Se van colocando en línea sobre la masa a unos 3 cm de distancia. Se cubren con la masa con forma de media luna de un dedo de grosor.
  • La masa sobrante se recorta con un cortapastas o cuchillo. Con un tenedor se pinchan las galletas para que salga el vapor durante la cocción. 
  • Se colocan en una bandeja de horno con un espacio de 1 cm entre ellos.   
  • Es mejor dejar secar las galletas durante una noche antes de hornear.  
  • Meter las galletas en un horno precalentado durante unos 10- 15 minutos. Si lo desea, espolvoree las galletas con azúcar glas.

 

 

Para las “ghribas” de nueces:

300 g de nueces ralladas
150 g de azúcar en polvo
Clara de huevo
Ralladura de 1 limón o naranja
50 g de fécula de maíz
1 cdta de polvo de hornear
½ cdta de canela molida
Pimienta molida
Sal

 

  • Amasar con las manos las nueces ralladas, el azúcar glas, la clara de huevo, la fécula de maíz, la levadura en polvo, la canela, la pimienta y la ralladura del cítrico hasta obtener una masa. En caso de necesidad se puede añadir un chorrito de agua de azahar.
  • Envolver la masa con film transparente y dejar reposar en un lugar fresco durante 1 hora.  
  • Forrar una bandeja de hornear con papel vegetal y engrasarse las manos con un poco de aceite.
  • Formar una bola del tamaño de una nuez con la mezcla de frutos secos, y rebozarla en azúcar glas. 
  • Presionar una almendra o nuez en el centro de cada bola.
  • Hornear las Ghribas durante 15 minutos en un horno precalentado a 180° C. 

 

 

Estas galletas están deliciosas servidas con un té de menta.

 

¡Buen provecho!