Espárragos con salmón ahumado

Ingredientes para 4 personas

1 kg de espárragos blancos frescos
400 g de salmón ahumado
250 g de eneldo fresco picado
250 g de perejil picado
5 cucharadas de melisa picada
Sal, azúcar y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de vinagre blanco balsámico
10 cucharadas de aceite de oliva o de aceite de nuez

Preparación

Lavar los espárragos, pelarlos y cortar las puntas duras. Cocerlos en agua con un poco de sal, azúcar y una o dos cucharadas de mantequilla durante 10-20 minutos. Extraer y secar bien.

Colocar en un plato y cubrirlos con las láminas de salmón ahumado.

Mezclar y machacar en un mortero las especias, agregar el aceite y vinagre y remover bien, sazonando con sal y pimienta.

Verter el aderezo sobre los espárragos y el salmón. Se recomienda servir junto con una patata asada.

Autor: Spagelseiten / lab
Editor: Enrique López