Esfihas o minipizzas árabes | Con sabor y saber | DW | 06.05.2020
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Con sabor y saber

Esfihas o minipizzas árabes

(12 unidades para 4 personas)

 

Para la masa:

  • 400g de harina (200g harina integral y 200g harina blanca)
  • 1 cubo de levadura seca (42 g)
  • 175 ml de agua tibia (75 ml para la levadura, 100 ml para la masa)
  • ½ cda. de azúcar
  • 1 ½ cdta. de sal 
  • 1 cda. de aceite de oliva 

 

Preparación:

  • Primero disolvemos el azúcar y la levadura en 75 ml. de agua tibia en un recipiente y dejamos reposar durante 5 minutos.
  • En un bol grande, mezclamos la harina, la sal, la levadura y el aceite de oliva. A continuación, añadimos unos 100 ml de agua tibia y amasamos enérgicamente hasta obtener una masa muy suave y lisa. Cuanto más tiempo amasemos, más elástica quedará.
  • Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante al menos 40 minutos.
  • Precalentamos el horno a 220 °C en la parte superior e inferior.

 

Variedad con carne de cordero (para 4 unidades)

  • 1 cebolla
  • 1 puñado de perejil
  • 1 tomate
  • 200g de carne de cordero picada
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 1 cdta. de especias árabes o 'Baharat' (cilantro, pimentón, comino, ajo, cardamomo, pimienta y pimienta gorda).
  • Pimienta de Cayena o chile en polvo
  • Pimienta negra molida
  • Sal marina
  • -     Posteriormente podemos decorar con semillas de granada, piñones y flores comestibles.

 

Preparación:

  • Cortamos en cubos la cebolla y el tomate, al que previamente retiramos las semillas; a continuación, picamos bien el perejil.
  • En un recipiente, ponemos la carne de cordero picada (si es posible, muy triturada), la cebolla y el perejil cortados, los cubos del tomate, el jugo de limón, las especias y la pimienta de Cayena. Salpimentamos al gusto y reservamos en el refrigerador.

 

Variedad con tartar de salmón (para 4 unidades)

  • 200g de salmón fresco
  • 1 echalote o cebolleta
  • ½ puñado de perejil
  • ½ tallo de apio
  • ½ cdta. jengibre fresco rallado
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta molida
  • Tabasco
  • ½ limón (cáscara y jugo)
  • Pimienta de Cayena

 

Preparación:

  • Primero, retiramos las espinas del salmón, lo limpiamos y secamos bien. Luego, lo cortamos en trozos pequeños y reservamos en un bol.
  • Pelamos el echalote y lo troceamos en cubitos. Picamos finamente el perejil y el apio.
  • En un recipiente, mezclamos el echalote, el perejil, el apio, el jengibre rallado y el pescado. Agregamos al gusto unas gotas de tabasco. Finalmente, rallamos la cáscara del limón y añadimos una cucharada de su jugo. Le damos un toque con pimienta de Cayena y reservamos en el refrigerador.
  • Atentos, porque la sal, la pimienta y el aceite de oliva se incorporan justo antes de cubrir las esfihas para evitar que el pescado pierda su jugo.
     

Variedad con guacamole (para 4 unidades)

  • ½ aguacate (300g aprox.)
  • 1 cda. de jugo de limón
  • ½ echalote
  • ½ pimiento picante
  • 1 cda. de tallos de cilantro
  • ½ tomate
  •  Sal y pimienta

 

Preparación:

  • Dividimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso (lo reservamos), lo trituramos con un tenedor y agregamos el jugo de limón.
  • Pelamos el echalote, retiramos las semillas del pimiento y picamos ambos en cubos pequeños junto con los tallos de cilantro. Cortamos el tomate en cubitos.
  • Mezclamos todos los ingredientes y sazonamos a gusto con sal y pimienta. Finalmente ponemos el guacamole en un lugar fresco.
  • Consejo: se puede poner el hueso del aguacate en el centro de la mezcla para evitar que se oxide y se ponga negro.

 

Preparación de las 12 esfihas o minipizzas árabes:

  • Una vez que la masa haya reposado 40 minutos, se pone sobre una superficie limpia y seca con un poco de harina espolvoreada. El volumen de la masa debe haberse duplicado. Extenderla, amasarla brevemente y hacer con ella un rollo.
  • Dividimos el rollo de masa en 12 porciones de unos 45 g aprox. cada una. Formamos bolitas que extendemos con las manos o un palo de amasar hasta que queden 12 minipizzas redondas, planas y finas de unos 10 cm de diámetro.
  • Luego, las vamos colocando en una o dos bandejas de horno con papel de hornear, separadas entre sí.
  • Cubrimos 4 esfihas con la preparación con carne de cordero y se meten en el horno junto con las otras 8 porciones restantes de masa sin cobertura. Las horneamos todas juntas en el estante central a 220 °C durante unos 15-20 minutos.
  • Pasado ese tiempo, las retiramos del horno. Ahora sí pondremos las coberturas de guacamole y de salmón, agregando a esta última la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
  • Cubrimos las 8 sfihas sin cobertura: 4 con el tartar de salmón y 4 con el guacamole.

     

Para servir:

Ponemos todas las minipizzas árabes ya listas en un plato grande. Las de cordero las decoramos con semillas de granada y piñones. Además, siempre podremos añadir flores comestibles. Servirlas calientes.

 

¡Esperamos que les guste!