Para los mayas, incas y aztecas, el amaranto era, junto con el maíz y la quinoa, un alimento básico. Con esta semilla milenaria se preparan una gran variedad de dulces. Su versatilidad permite a toda una familia vivir de esta semilla. Santiago Tulyehualco, un pueblo al oriente de la capital mexicana, es la cuna del amaranto, un grano declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la ciudad.