Dolmas bosnias con puré de patatas | a la carta | DW | 26.03.2013
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a la carta

Dolmas bosnias con puré de patatas

En la cocina bosnia muchos platos llevan nombres turcos, como por ejemplo las "Dolma" (que significa "relleno"). Las dolmas bosnias son hortalizas rellenas de carne picada y arroz y cocinadas al horno.

Ingredientes para 4 personas:

Para el relleno:

500 g de carne de picada de ternera joven

1 cebolla

1 zanahoria

1 manojo de perejil

Sal, pimienta y pimentón

50 ml de agua mineral

1 taza de arroz arborio (de grano redondo y poroso)

Para las dolmas:

1 calabacín grande

4 pimientos

5 cebollas

4 hojas grandes de col

4 tomates

1 manojo de perejil

500 ml de tomates triturados

500 ml de caldo de verduras

Para el puré de patatas:

600 g de patatas

50 g de mantequilla

100 ml de leche

Sal y pimienta

26.03.2013 DW Euromaxx a la carte Sarajevo Koch

Emir Parovac es jefe de cocina del restaurante „4 sobe gospođe Safije", en Sarajevo.

Receta:

Se pica bien la cebolla y el perejil y se ralla la zanahoria. Se echan las hortalizas a un recipiente junto con la carne picada y el arroz. Se sazona con pimentón, sal y pimienta y se le añade el agua mineral. Se amasa todo bien y se deja reposar unos minutos. Se cortan las cebollas por la mitad, en el sentido de la raíz, y se blanquean durante unos 10 minutos. Hervir las hojas de col cinco minutos en agua con sal. A continuación pasarlas por agua fría para detener la cocción.

Rellenar las hortalizas con la masa y colocarlas en una fuente de horno. Picar muy fino el perejil y los restos de calabacín y cebolla, y echarlos por encima de las dolmas. Regar con los tomates triturados y un poco de agua o caldo de verdura. Taparlo todo y dejarlo cocer en el horno durante 40 minutos a 200° centígrados.

Mientras tanto cocer las patatas y pasarlas después por el pasapurés. Mezclar con la leche caliente, sal, pimienta y mantequilla. Finalmente servir las dolmas con la guarnición de puré de patata.

¡Qué aproveche!