Crepes de tapioca con queso y guacamole de guisantes

Crepes de tapioca:

400g de almidón de yuca o tapioca
200 ml de agua
1 cdta de sal
Un colador grande
Una sartén antiadherente

 

• En un bol se mezcla el almidón de tapioca con un poco de agua fría. Se incorpora poco a poco el agua y se amasa enérgicamente con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
• Con la ayuda de una cuchara o rasqueta, tamizar a través de un colador.
• Poner una sartén antiadherente y sin grasa a calentar. Cubrir el fondo de la sartén con el almidón de la yuca tamizado, aplanar ligeramente y dejar que se "seque" por ambos lados a fuego lento o medio.  
• Repetir el procedimiento y conservar calientes.

 

Aceite de chile y frutos secos:

75ml de aceite neutro
2 chiles secos
2 cdas de castañas de cajú
2 dientes de ajo

 

• Picar la guindilla, las castañas de cajú y el ajo.
• Calentar el aceite en una sartén, y tostar los ingredientes picados
• Poner en un recipiente con el aceite y reservar.

 

Guacamole de guisantes:

300g de guisantes
8 cdas de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 cdas de zumo de limón
½ manojo de cilantro
1 chile
Sal y pimienta

 

• Picar las cebollas y los dientes de ajo.
• Calentar la mitad del aceite en una cacerola y freír brevemente.
• Añadir los guisantes y cocer a fuego lento con 5 cucharadas de agua durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. 
• Triturar los guisantes con el resto del ajo fresco, el zumo de lima, la mitad del cilantro (incluidas las raíces y los tallos) y el chile picado en una batidora.
• Incorporar el resto del aceite mientras poco a poco, sazonar con sal y pimienta y mezclar hasta obtener una crema fina. Si el guacamole está demasiado espeso, añadir un poco de agua.
• Adornar con chalotas y tomates cortados en pequeños dados y hojas de cilantro.

 

Salsa criolla:

1 cebolla roja grande
1 ají amarillo o rocoto
3 tallos de cilantro
Zumo de 2 limones
½ cdta de sal marina
Cubitos de hielo

 

• Pelar la cebolla, cortarla en rodajas finas y dejar en un bol con agua helada a remojar.
• Descorazonar el chile y cortar en tiras finas.
• Sacar las cebollas del agua helada y escurrir bien.
• Enjuagar las hojas de cilantro en agua fría y picar los tallos.
• Mezclar todo en un bol y condimentar con sal y zumo de lima.

 

Para montar el crepe de tapioca, rellenar con queso y servir con el guacamole de guisantes, la salsa criolla y unas gotas de aceite de chile.

 

¡Buen provecho!