Comida para huesos fuertes - La receta del reportaje de TV | En forma - El magacín para una vida sana | DW | 13.11.2013
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En forma

Comida para huesos fuertes - La receta del reportaje de TV

El maestro cocinero Erich Häusler muestra en el reportaje de En forma como reforzar los huesos mediante la alimentación. Prepara lomo de fletán sobre una cama de brécol, hinojo y puerro con salsa de queso y pasta.

Lomo de fletán al vapor sobre una cama de brécol, hinojo y puerro con salsa de queso y pasta

Ingredientes para una ración:

160 gramos de lomo de fletán

1 chalota

100 gramos de brécol

80 gramos de hinojo

100 gramos de puerro

80 gramos de apio en rama

1 diente de ajo

100 mililitros de leche

50 mililitros de crema

60 gramos de queso parmesano

2 cucharadas de yogur

80 gramos de pasta

Hierbas: eneldo, estragón, cebollino, perifollo y perejil al gusto

100 mililitros de caldo de verdura

Aceite de oliva

Sal marina

Preparación:

Porcionar el fletán.

Pelar la chalota y cortar en dados finos.

Lavar el puerro y cortar en anillos regulares.

Liberar el hinojo del tronco y cortarlo en pedazos de bocado.

Cortar el apio en rama en rodajas.

Picar las hierbas de manera basta.

Pelar el diente de ajo y cortarlo en finas rodajas.

Cocer la pasta "al dente" en agua salada.

Rallar el queso parmesano.

Revolver el yogur hasta que quede fino.

Cocinado:

Calentar el aceite de oliva en una cazuela para la verdura. Dorar la chalota y el ajo, añadir la verdura y un poco de caldo de verdura y dejar hacerse tapado a fuego bajo de 4 a 6 minutos. Calentar sobre la verdura la pasta ya cocinada y mezclar con las hierbas.

Calentar un poco de aceite en una cazuela para el pescado. Echar los dados de chalota, colocar encima el lomo de fletán y añadir un poco de caldo de verdura. Tapar y dejar hacerse suevamente y a fuego bajo unos 4 minutos al vapor.

Para la salsa cocer la leche y la crema, añadir el parmesano rallado y completar con el yogurt.

Presentación en plato precalentado:

Colocar la verdura y la pasta en el centro del plato y el fletán al vapor encima. Cubrir con la salsa de queso.

Decorar con el cebollino y queso parmesano recién rallado.

Receta del maestro de cocina Erich Häusler, propietario de la Cocina Creativa de Hamburgo