Comida para huesos fuertes - La receta del reportaje de TV
13 de noviembre de 2013Lomo de fletán al vapor sobre una cama de brécol, hinojo y puerro con salsa de queso y pasta
Ingredientes para una ración:
160 gramos de lomo de fletán
1 chalota
100 gramos de brécol
80 gramos de hinojo
100 gramos de puerro
80 gramos de apio en rama
1 diente de ajo
100 mililitros de leche
50 mililitros de crema
60 gramos de queso parmesano
2 cucharadas de yogur
80 gramos de pasta
Hierbas: eneldo, estragón, cebollino, perifollo y perejil al gusto
100 mililitros de caldo de verdura
Aceite de oliva
Sal marina
Preparación:
Porcionar el fletán.
Pelar la chalota y cortar en dados finos.
Lavar el puerro y cortar en anillos regulares.
Liberar el hinojo del tronco y cortarlo en pedazos de bocado.
Cortar el apio en rama en rodajas.
Picar las hierbas de manera basta.
Pelar el diente de ajo y cortarlo en finas rodajas.
Cocer la pasta "al dente" en agua salada.
Rallar el queso parmesano.
Revolver el yogur hasta que quede fino.
Cocinado:
Calentar el aceite de oliva en una cazuela para la verdura. Dorar la chalota y el ajo, añadir la verdura y un poco de caldo de verdura y dejar hacerse tapado a fuego bajo de 4 a 6 minutos. Calentar sobre la verdura la pasta ya cocinada y mezclar con las hierbas.
Calentar un poco de aceite en una cazuela para el pescado. Echar los dados de chalota, colocar encima el lomo de fletán y añadir un poco de caldo de verdura. Tapar y dejar hacerse suevamente y a fuego bajo unos 4 minutos al vapor.
Para la salsa cocer la leche y la crema, añadir el parmesano rallado y completar con el yogurt.
Presentación en plato precalentado:
Colocar la verdura y la pasta en el centro del plato y el fletán al vapor encima. Cubrir con la salsa de queso.
Decorar con el cebollino y queso parmesano recién rallado.
Receta del maestro de cocina Erich Häusler, propietario de la Cocina Creativa de Hamburgo