Ceviche | Con sabor y saber | DW | 03.12.2020
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Con sabor y saber

Ceviche

(4 a 6 personas)

250 g de filete de pescado blanco y fresco

 

Para la marinada:

1 diente de ajo
1 ají o chile
Ramillete de cilantro
8 limas
1 cubito de hielo
1 cdta de jengibre fresco rallado
Sal marina
2 cebollas moradas
4 ramas de apio

 

Guarnición:

2 boniatos
2 mazorcas de maíz
Maíz tostado o cancha

 

Preparación:

  • Primero preparamos la guarnición del ceviche. Para ello se envuelven los boniatos en papel vegetal y se hornean a 180° durante una hora.
  • Luego troceamos las mazorcas de maíz y las hervimos en una olla durante unos 20 minutos. Después se sacan y se reservan.
  • A continuación preparamos la marinada para el pescado (lo que se llama leche de tigre). Para ello pelamos y rallamos el ajo y el jengibre; cortamos el ají, le retiramos las semillas y lo cortamos longitudinalmente.
  • Exprimimos las 8 limas a mano para que no amargue el jugo.
  • Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y añadimos el cubito de hielo.  Sazonamos al gusto.
  • Aparte, limpiamos el apio y lo picamos bien fino, así como el cilantro con raíces.
  • Pelamos la cebolla morada y la cortamos en juliana. La dejamos sumergida en agua helada.
  • Ahora procedemos a cortar el pescado en dados de unos 3 cms. Retiramos las espinas.
  • Mezclamos el pescado troceado y añadimos el apio, la mitad de las cebollas escurridas y el cilantro. Cubrimos todo con la leche de tigre. Si lo desea, puede sazonar de nuevo con sal o rectificar algún otro ingrediente.
  • Dejamos que el pescado macere entre 5 y 7 minutos hasta que cambie de color con la acción de los cítricos y se impregne de todos los sabores.
  • Para el emplatado podemos servirlo en un tazón, en vasos anchos o incluso en la cáscara vacía de un fruto de maracuyá. Ponemos el resto de la cebolla morada por encima, lo acompañamos con el maíz tierno recién hervido, el boniato al horno y el maíz tostado o cancha.

 

 

Poncha de Madeirense

(4 personas)

8 cl de jugo de naranja natural
4 cl de jugo de limón natural
8 cl aguardiente de caña
8 cl miel
2 piezas de maracuyá

 

Preparación:

  • Es muy simple: se juntan todos los ingredientes en una jarra y remueve bien con una cuchara de madera hasta que la miel se haya disuelto.
  • Tradicionalmente se sirve a temperature ambiente; pero también se puede añadir hielo mientras lo removemos y retirar más tarde.
  • La cantidad de los ingredientes puede variar según se desee.

 

¡Buen provecho!