Cazuela de pollo con verduras mediterráneas

Ingredientes: (la cantidad exacta dependerá del número de comensales)

Pechuga de pollo

Calabacín, berenjenas e hinojo

Cebollas, dientes de ajo

Romero y lima

Pimiento rojo

Lentejas tipo beluga

Caldo de pollo

Aceite de colza, limón, nata agria (o queso fresco)

Lavar bien el calabacín, la berenjena, el hinojo y cortar en cubitos. Picar la cebolla. Pelar los dientes de ajo. Lavar el pimiento, quitarle las pepitas y cortar en cubos relativamente gruesos. Lavar el romero y la lima ecológica.

Dejar en remojo las lentejas de beluga con sal y anís estrellado.

Echar un poco de aceite de colza en una sartén y de inmediato una ramita de romero y dos ajos molidos. Se sofríe el pollo hasta que quede dorado. A continuación, retirar las pechugas de pollo, la ramita de romero y el ajo. Luego, mezclar en la sartén la cebolla y el ajo picado y una cucharadita de miel hasta hacer un sofrito. Agregar entonces los cubos de verduras y el rayado de limón ecológico. Remover la verdura. Condimentar con un poco de sal, pimienta y jugo de limón. Añadir entonces la pechuga de pollo dorada, tapar la sartén y dejar cociendo a fuego lento.

Para la salsa rehogar los cubos de pimiento en el caldo de pollo unos 10 minutos y echar luego a una licuadora hasta que quede un puré fino. Finalmente se agrega una cuchara de queso fresco o nata agria y se sazona con sal y un poco de chile.

Retirar las pechugas de pollo de la sartén y cortar en lonjas. Servir en el plato con abundante verdura y las lentejas calientes. Cubrir la carne y las lentejas con la salsa de pimiento.

¡Buen provecho!