Carne de conejo en la Cuenca del Ruhr

Situada en pleno estado de Renania del Norte-Westfalia, la Cuenca del Ruhr es actualmente la zona más densamente poblada de Alemania y la mayor región industrial de Europa. Históricamente ha jugado un papel muy importante en la economía de Alemania como principal zona productora de carbón y acero del país durante los siglos XIX y primera mitad del XX.

Todo esto hace de la Cuenca del Ruhr una zona muy interesante desde el punto de vista industrial, pero lo cierto es que también desde el punto de vista de la cultura tiene mucho que ofrecer. En la Cuenca del Ruhr se encuentran grandes y hermosas ciudades como Dortmund, Duisburgo o Essen, que en 2010 fue nombrada capital europea de la cultura. La zona tiene asimismo un dialecto propio, el Ruhrdeutsch, y aunque comúnmente en el campo de la gastronomía lo que más se conoce son sus salchichas con curry y papas fritas, los locales esconden interesantes secretos en sus cocinas.

Por ejemplo, el hecho de que un ingrediente importante en su cocina tradicional es un tipo de carne que parece ser tabú en el resto de Alemania: la carne de conejo. Hoy en nuestras audiorecetas vamos a preparar un plato típico de carne de conejo enrollada en pan formando rollitos conocidos en la zona como “Stullen”.

Un interesante giro

En el restaurante de dos estrellas “Residence”, en Essen, el chef Henri Bach ha logrado darle un toque especial a esta tradicional receta: “Es una receta típica del la zona del Ruhr. Tiene muchas influencias de los inmigrantes que llegaron a Renania del Norte-Wesfalia. Consiste en un producto que es típico de la región, la carne de conejo, envuelto en pan italiano ‘tramezzini'sazonado con especias orientales, llamadas Baharat. Así hemos creado un plato multicultural.”

No solo eso: Bach ha mejorado la receta original con una curiosa guarnición de habas y pera. Todo un festín para los sentidos. ¿Se animan a prepararla?

Conejo con pan, habas y pera caramelizada – Stullen vom Kaninchen

Ingredientes para cada ración

1 rebanada fina de pan “tramezzini”, o pan de molde, cortada por la mitad
2 filetes de lomo de conejo
50 g de pechuga de pavo
50 g de crema
10 de espinaca
Tomillo y romero picado al gusto
200 g de habas
100 ml de crema
1 pera “Williams” madura
50 g de azúcar
Algo de vino blanco
Sal, pimienta, nuez moscada
Especias orientales Baharat (pimenta dioica, comino, cardamomo, pimienta negra) al gusto
Aceite de maní o cacahuete y mantequilla para freír

Preparación

Hacer un puré con la pechuga de pavo, la crema, la espinaca, el tomillo y romero, y sazonar con sal, pimienta y Baharat. Untar con ello las rebanadas de pan.

Sazonar la carne de conejo con sal y pimienta, freír ligeramente y dejar enfriar. Poner cada filete en una media rebanada de pan, y enrollar el conjunto.

Envolver todo en papel de aluminio y dejarlo reposar una hora. A continuación, quitar el papel de aluminio y freír los rollitos en una freidora con aceite de maní limpio hasta que el pan se vuelva marrón crujiente.

Finalmente, colocar en el horno precalentado durante seis minutos a 180º en horno eléctrico, a fuego medio en horno a gas.

Desgranar las habas y pelarlas. Freírlas en mantequilla unos minutos, y a continuación añadir la crema y dejar cocinar hasta que el líquido adquiera una textura densa.

Pelar la pera, cortarla en cuartos y retirar las semillas. Caramelizar 20 g de mantequilla con el azúcar, añadir a la cazuela la pera y el vino blanco. Dejar que el caramelo se adhiera a la pera.

Servir los dos rollitos con la guarnición de habas y pera caramelizada.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas Sasse