Bacalao con ensalada integral, brócoli y nueces de Brasil

(Para 4 personas)

 

Para cocinar el bacalao en salazón:

Ingredientes:

500g de bacalao en salazón
Aceite de oliva
Laurel
Agua

 

Preparación:

• Lavar el bacalao en salazón bajo el agua del grifo, frotar con los dedos para que se desprenda la sal.
• Dejar el bacalao en remojo en un recipiente con agua fría entre 24 y 48 horas, conservar en el refrigerador.
• Ir cambiando el agua cada 12 horas.
• Si la pieza es gruesa, hay que repetir el proceso más veces.
• Cuando esté perfectamente desalado lo escurrimos. Secamos con un paño seco.
• Si es necesario, limpiamos y fileteamos el pescado, quitando la piel y las espinas.
• Calentamos aceite de oliva en una olla, añadimos el pescado, un poco de agua y una hoja de laurel. Cocinamos a fuego lento por ambos lados. Dividir el bacalao en 4 piezas.

 

Ensalada de granos integrales

Ingredientes:

½ kg de granos integrales ya cocidos (arroz integral, quinoa, espelta, espelta verde, etc.)
½ pepino
2 cebollinos 
1 cda. de alcaparras
3 cdas. de perejil cortado
1 manojo de albahaca
Sal y pimienta negra recién molida

 

Preparación

• Cortar el pepino en dados, sin quitar las semillas.
• Cortar los cebollinos finamente.
• Arrancar las hojas de albahaca del tallo y cortarlas en trozos pequeños.
• Cortar el perejil en trozos pequeños y sin los tallos gruesos.
• Añadir las alcaparras (si son grandes, también cortarlas).
• Mezclar todos los ingredientes con los cereales ya cocidos.

 

Aderezo para la ensalada

Ingredientes:

½ limón orgánico
1 diente de ajo
Pimienta negra recién molida
4 cdas. de aceite de oliva

 

Preparación:

• En un bol pequeño, rallar la cáscara de medio limón y agregar su jugo.
• Pelar el ajo y rallarlo finamente. Añadir sal, pimienta y aceite de oliva.
• Batir levemente la mezcla y añadir a la ensalada justo antes de consumir.

 

Brócoli:

Ingredientes:

1 brócoli
3 zanahorias
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
7 nueces de Brasil
Agua

 

Preparación:

• Limpiar el brócoli, separar las flores con las manos y cortar el tronco en juliana (tiras alargadas).
• Cortar las zanahorias también en juliana.
• Pelar y picar el ajo.
• En un wok, dorar el ajo en aceite de oliva, agregar el brócoli  y la zanahoria.
• Salpimentar. Agregar un poco de agua. Saltear hasta que las verduras estén al dente.
• Picar las nueces de Brasil, tostarlas en una sartén y reservar.

 

Relish de tomate y pimientos

Ingredientes:

3 tomates grandes
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cm de jengibre
2 ramitas de tomillo
Sal
Pimienta negra recién molida
2 cdas. de azúcar
7 cdas. de aceite de oliva
1 chile entero (o chile en polvo)
Hojas de laurel
Agua

 

Preparación:

• Cortar los tomates y los pimientos por la mitad, quitar las partes duras y las semillas y cortar en dados.
• Lavar el tomillo y trocear.
• Cortar el chile en trozos pequeños.
• Mezclar en un bol con sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva.
• Pelar el ajo y el jengibre y picarlos finamente.
• Calentar aceite de oliva en un wok y dorar brevemente el ajo y el jengibre.
• Agregar el resto de ingredientes y un poco de agua. Saltear hasta que los tomates y pimientos estén cocidos.

 

Emplatar y decorar:

Ingredientes:

1 granada
25g de semillas de calabaza

 

Preparación:

• Retirar las semillas de la granada.*
• Emplatar el brócoli, la ensalada de granos integrales, el relish de tomate y pimiento, y finalmente el bacalao.
• Esparcir las semillas de calabaza y las semillas de granada sobre la ensalada de granos integrales. Y las nueces de Brasil sobre el brócoli.

 

¡Buen provecho!

 

*Para sacar fácilmente las semillas de la granada basta con cortar la fruta por la mitad y colocarla boca abajo sobre un recipiente. Presionar ligeramente la cáscara y golpearla con un cucharón hasta que las semillas se desprendan.