Albóndigas a la berlinesa con ketchup de manzana

Para las albóndigas:

400 g de carne molida (res, cerdo o mezcla)
1 cebolla
1/2 panecillo duro
80 ml de leche
250 g de pan rallado
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
1/2 cda de hierbas frescas
1/2 diente de ajo
1 cda de mostaza
Aceite vegetal
Sal y pimienta

 

Preparación:

• En un recipiente, ponemos la carne molida, la cebolla picada, el panecillo duro humedecido en 80ml de leche tibia (luego dejamos escurrir muy bien la leche sobrante), un huevo batido y las hierbas.
• Lo mezclamos todo bien y, con las manos humedecidas con agua, formamos unas 16 unidades y las vamos colocando en una fuente.
• En un plato hondo ponemos el pan rallado en el que rebozamos las albóndigas, las apretamos ligeramente y las dejamos reposar en un lugar frío.
• Calentamos el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, freímos las albóndigas por ambos lados hasta que estén doradas. Las sacamos de la sartén y dejamos que el exceso de grasa se escurra en una toalla de papel.

 

 

Ketchup de manzana:

100 g de pasta de tomate
1 manzana de tamaño medio
1 cebolla mediana
½ cdta de jengibre rallado
¼ diente de ajo
3 cdas de vinagre
2 cdas de azúcar moreno
1 cdta de curry en polvo
½ cdta de canela
½ cdta de sal y pimienta molida

 

Preparación:

• Se pica la manzana y la cebolla y se cuecen en agua hirviendo hasta que se ablanden. Las sacamos y escurrimos.
• Ponemos todos los demás ingredientes y condimentos en un tazón, los trituramos junto con la manzana y la cebolla.
• Sazonamos al gusto con sal, pimienta y azúcar.

 

 

Para la vinagreta:

2 cdas de rábanos picados
2 cdas de pepino picado
2 cdas de cebollas picadas
2 cdas de vinagre
1 cda de aceite
Hojas de los rábanos
Sal y pimienta
Una pizca de azúcar

 

Preparación:

• Picamos los rábanos, el pepino y las cebollas y lo mezclamos todo en un recipiente con el vinagre y el aceite.
• Picar finamente algunas de las hojas de rábano y añadirlas.
• Sazonamos al gusto con sal, pimienta y azúcar.

 

 

Para la mayonesa vegana:

100 ml de leche de soja sin endulzar
130 ml de aceite de colza o de maíz
1/2 cdta de mostaza
1 cdta de jugo de limón
Sal y pimienta molida

 

Preparación:

• Vertemos la leche de soja, la mostaza y el jugo de limón en una licuadora y lo batimos bien.
• A continuación, vamos añadiendo poco a poco el aceite de colza hasta conseguir la consistencia deseada y salpimentamos.
• Para emplatar, utilizamos diferentes recipientes para las salsas.

 

¡Buen provecho!