Albóndigas de pescado con ensalada de pepino | Con sabor y saber | DW | 07.01.2021
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Con sabor y saber

Albóndigas de pescado con ensalada de pepino

(para 4 personas)

 

Albóndigas de pescado al estilo japonés:

250g de filete de pescado blanco
½ cda jugo de jengibre 
1 cda de harina de fécula de maíz
½ zanahoria
1 cebollín
Panko o pan rallado
Aceite vegetal
Sal

 

  • Antes de picar el pescado, retiramos la piel y las espinas. 
  • En un recipiente, mezclamos bien el pescado picado con el jugo de jengibre.  
  • Cortamos las zanahorias y las cebollas en cubitos y añadimos harina de fécula de maíz.
  • A continuación, mezclamos bien el pescado con las verduras y lo dividimos en 8 porciones iguales. Formamos cada porción en una albóndiga. Las rebozamos en Panko (pan rallado japonés) o pan rallado. 
  • En una sartén, calentamos el aceite y freímos las albóndigas hasta que se doren por todos lados. Las sacamos y dejamos escurrir en una fuente con papel de cocina.

 

 

 

Ensalada de pepino Sunomono:

2 pepinos 
1 cda de sal 
3 cdas de vinagre de arroz 
1 cda de azúcar 
2 cdas de sésamo blanco y negro 

 

  • Lavamos los pepinos y los cortamos en rodajas muy finas. Añadimos sal y mezclamos bien.
  • Lo dejamos escurrir durante 15 minutos.
  • Enjuaguamos los pepinos bajo el agua corriente para eliminar la sal.  Presionamos un poco con las manos para quitar el exceso de agua; también se  puede secar con una toalla de papel.
  • Añadimos el vinagre de arroz, sazonamos con azúcar y servimos con las semillas de sésamo. 

 

 

Arroz asiático:

150 g de arroz aromático
150 g de arroz para sushi
450 ml de agua

 

  • Primero lavamos el arroz. Se introduce en un gran tazón con agua fresca, lo removemos cuidadosamente con las manos y escurrimos el agua. Repetimos este proceso dos veces.
  • Ponemos el arroz en una olla y añadimos el agua. Lo tapamos y cocemos a fuego lento unos 15 minutos ¡sin agregar sal y sin abrir la tapa! 
  • Lo retiramos del fuego y dejamos reposar tapado otros 20 minutos más.  

 

 

Salsa de soja con limón:

4 cdas de jugo de limón  
4 cdas de salsa de soja 
20 g de jengibre fresco rallado 
Jugo de jengibre fresco 
3 tallos de cilantro  
1 cdta de azúcar  
1 cebollín
Chile picante

 

  • Se pican los tallos de cilantro y cebollín.
  • Retiramos las semillas del chile y lo picamos.
  • Luego mezclamos todo con jugo de limón, salsa de soja, jugo de jengibre y azúcar.

 


Tofu frito:

600g de tofu
1 taza de harina de fécula de maíz
Aceite neutro

 

  • Cortamos los bloques de tofu en trozos de 2 cm de ancho y los colocamos en un colador o sobre una tela para que pierda humedad.
  • En una sartén profunda, ponemos a calentar mucho aceite. 
  • En un plato llano ponemos un poco harina de fécula de maíz.
  • Secamos los trozos de tofu y los rebozamos en harina por todos los lados. Se fríe el tofu en la sartén durante aproximadamente 1 minuto hasta que se dore.

 


Verduras salteadas:

300g de col china  
3 zanahorias
2 cebollinos
1 chile rojo picado
2 dientes de ajo picados 
1 cdta de jengibre rallado 
4 cdas de aceite de maní
Salsa de soja 

 

  • Cortamos las zanahorias en tiras finas así como los cebollinos. Lavamos la col china, la secamos y cortamos en cuartos.
  • Calentamos el aceite en un wok o una en sartén grande y profunda. Primero se sofríen las especias con el ajo y luego brevemente las verduras.

***

  • Ahora emplatamos sirviendo todo en tazones diferentes. Decoramos con sésamo, remolacha rallada y jengibre rallado. El arroz lo servimos aparte.

 

¡Buen provecho!