Γερμανική μοτσαρέλα

Οι Γερμανοί αγαπούν πολύ την Ιταλία ως τόπο διακοπών και εκτιμούν ιδιαίτερα τις ιταλικές λιχουδιές. Για παράδειγμα τη μοτσαρέλα. Εδώ και χρόνια υπάρχει εν αφθονία στα γερμανικά σούπερ μάρκετ. Αυτή η βιομηχανοποιημένη μοτσαρέλα όμως δεν αρέσει στον Ράινχαρντ Πεκλ. Δεν του θυμίζει την καλή μοτσαρέλα που αγόραζε σε διάφορα χωριά της Απουλίας. Ο Γερμανός επιχειρηματίας, ο οποίος κατ' επάγγελμα ασχολιόταν με την προμήθεια επίπλων, για γευστικούς λόγους αποφάσισε να αλλάξει κατεύθυνση. Έφτιαξε ένα μικρό τυροκομείο σε ένα παλιό εγκαταλελειμμένο ορυχείο στην περιοχή του Ρουρ.

«Εάν θέλεις να τρως καλή μοτσαρέλα, όπως την βρίσκεις εδώ, τότε θα πρέπει να την φτιάξεις μόνο σου» του έλεγαν Ιταλοί φίλοι. Οι γερμανικές αγελάδες ούτως ή άλλως προσφέρουν πρώτης τάξεως γάλα. Και έτσι και έγινε. Πριν από τέσσερα χρόνια άνοιξε το τυροκομείο, το οποίο φτιάχνει χειροποίητη μοτσαρέλα.

Δεν αρκεί βέβαια να γνωρίζει κανείς πως είναι η νόστιμη μοτσαρέλα θα πρέπει να έχει και ειδικές γνώσεις. Για το λόγο αυτό ο επιχειρηματίας Κρίστιαν Πέκλ αποφάσισε να σπουδάσει τυροκομία στο Άλγκοι της Γερμανίας. Και επειδή, για τον πατέρα και το γιο που λειτουργούν το τυροκομείο, πάνω από όλα μετράει η καλή γεύση, έφεραν όλα τα μηχανήματα κατευθείαν από την Απουλία.

Επιτυχημένη και ιδιαίτερη

Το τυροκομείο τους ονομάζεται Saporita και φτιάχνει καθημερινά φρέσκια μοτσαρέλα. Η βιομηχανοποιημένη μοτσαρέλα δεν έχει το άρωμα και τη γεύση που θέλουν. Καθημερινά, μαζί με τους συνεργάτες τους, χρησιμοποιούν 500 λίτρα παστεριωμένο γάλα και από αυτό καταφέρνουν να φτιάχνουν 70 κιλά τυρί. Το κάθε στάδιο γίνεται με το χέρι και από την εμπειρία που διαθέτει κανείς μπορεί να ξεχωρίσει ακόμα και τι έφαγε η αγελάδα. Αν έφαγε δηλαδή αθώο χορταράκι το καλοκαίρι ή αν έφαγε ξηρά τροφή το χειμώνα».

Πολλοί Γερμανοί πιστεύουν πως η μοτσαρέλα τρώγεται μόνο με ντομάτα και βασιλικό και πως υπάρχει μόνο σε μικρά στρογγυλά κομματάκια. Ο Ράινχαρντ Πεκλ όμως μαζί με τους καλούς του συνεργάτες, όπως για παράδειγμα την Αντρέα Αλιμπέρτι, φτιάχνουν τη μοτζαρέλα και διαφορετικά, όπως την φτιάχνουν στην Ιταλία. Πλέκουν ολόκληρες πλεξίδες με το χέρι. Η δική τους μοτσαρέλα σε τίποτα δεν θυμίζει τα βιομηχανοποιημένα προϊόντα, με μια εξαίρεση μόνο: την Μπουράτα. Ένα είδος μαλακό και στρογγυλό, το οποίο είναι παραγεμισμένο με μια υγρή μοτσαρέλα που μοιάζει με σαντιγύ.

Η μοτσαρέλα τους έχει επιτυχία. Προς το παρόν προμηθεύει καταστήματα με ακριβές, εξαιρετικές λιγουδιές. Εντωμεταξύ όμως όλο και περισσότεροι καλοφαγάδες πηγαίνουν για να αγοράσουν το καλό αυτό τυρί.

Klaus Deuse / Μαρία Ρηγούτσου

Υπεύθ. Σύνταξης: Στέφανος Γεωργακόπουλος