Pikantes Erbsensüppchen mit Apfel und Ananas
2. März 2016
Immanuel.Kocht - vegan & vegetarisch mit Lutz Fohgrub
Pikantes Erbsensüppchen mit Apfel und Ananas
Die Suppe ist vegan und sehr einfach zu kochen. Die angegebenen Zutaten ergeben 4 Portionen.
Der Gesundheitsfaktor:
Erbsen sind wie alle Hülsenfrüchte reich an Kohlenhydraten, Eiweiß, Mineral- und Ballaststoffen – und damit sehr wertvolle Lebensmittel, die in einem ausgewogenen Speiseplan immer ihren Platz haben sollten. Um einem möglichen Völlegefühl nach dem Verzehr von Hülsenfrüchten vorzubeugen, ist es wichtig Gewürze wie Kreuzkümmel oder Kümmel zu verwenden. Die Hülsenfrüchte sollten immer gut durchgegart werden.
Hinweis für Allergiker:enthält Sellerie, Kernobst, je nach verwendetem Curry kann Senfsaat enthalten sein.
Zutaten:
300 g getrocknete geschälte gelbe Erbsen
50 g Lauch
50 g Zwiebeln
50 g Petersilienwurzel
50 g Knollensellerie
50 g Karotten
120 g Paprika (in gemischten Farben rot, gelb, grün)
800 ml Gemüsebrühe
100 g frischer Apfel mit Schale
100 g frische geschälte Ananas
3-4 EL natives Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
ca. 1 EL indisches Currypulver
ca. ½ - 1 TL gemahlener Zimt
1 cm frischer Ingwer
2 Lorbeerblätter
ca. 1 TL Kreuzkümmel
Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Bund frische Korianderblätter
Zubereitung:
Getrocknete Erbsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen. Lauch in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilienwurzel, Knollensellerie und Karotten schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen, zunächst in Streifen und dann in feine Würfel schneiden. Den Apfel waschen und mit Schale halbieren, dann vierteln, entkernen und anschließen ebenfalls fein würfeln. Die bereits geschälte Ananas ggf. vom Strunk befreien und zunächst in Streifen, dann in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer jeweils schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme leicht erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Currypulver, Zimt, Lorbeerblätter und Kreuzkümmel zusammen mit dem gehackten Knoblauch und Ingwer dazu geben und ca. 1 Minute ebenfalls leicht rösten. Die Apfelwürfel ebenfalls dazu geben und leicht karamellisieren lassen.
Die eingeweichten Erbsen abgießen und mit in den Topf geben, alles mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen.
Lauchringe, Petersilienwurzel-, Sellerie- und Karottenwürfel dazu geben und 10 Minuten mit kochen. Paprika und Ananas zugeben und alles noch ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Den Koriander waschen, trocken schütteln, grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Süppchen streuen.