Merluza auf Kakaosauce
4. Januar 2011
Zutaten (für 4 Personen):
1 Kilogramm Merluza
20 cl Olivenöl
15 Gramm Knoblauch
40 Gramm Macademia-Nüsse
20 Gramm Mandeln
20 Gramm Pinienkerne
10 – 15 cl Veilchenwasser
30 Gramm Kakaopulver
80 cl Milch
80 cl Sahne
Zubereitung:
In einer Pfanne werden der gehobelte Knoblauch (etwas Knoblauch zur Seite legen) und die Mandeln im Öl leicht gebräunt, dann kommen Milch und Sahne hinzu. Nachdem alles unter einem Deckel aufgekocht ist, lässt man alles abkühlen. Anschließend wird die Sauce mit einem Pürierstab glatt gerührt. Nun wird der Merluza portioniert (die Haut dabei entfernen). Die Merluzastücke mit der Hälfte der Sauce in einen Vakuum-Beutel gegeben und in einem Dampfbad bei 50 Grad sechs Minuten sanft garen. Die andere Hälfte der Sauce mit Kakao und Veilchenwasser verrühren. Die Fischhaut knusprig angebraten. Nun werden Knoblauchscheiben zusammen mit den Pinienkernen und den Macademia-Nüssen in einer Pfanne ohne Fett geröstet.
Auf einem Teller die Sauce anrichten. Die gerösteten Nüsse darauf geben. Das Merluzafilet darauf anrichten und mit der Knoblauch-Nussmischung sowie der angebratenen Fischhaut garnieren.
Guten Appetit!