Lamm mit Gemüseauflauf
19. Juli 2011
Lammrippchen mit Tumbet
Zutaten für 4 Personen:
12 Lammrippchen
2 mittelgroße Auberginen
2 mittelgroße Zucchinis
4 rote Paprika
8 mittelgroße Kartoffeln
8 Knoblauchzehen
1 Kilo reife Tomaten
2 getrocknete Lorbeerblätter
Olivenöl und Salz
Zubereitung:
Die Lammrippchen mit ein paar Knoblauchzehen in der Pfanne braten, dann in einer Schale anrichten. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden, salzen und kurz ruhen lassen; währenddessen die Paprika vierteln und die Samen entfernen. Waschen und Abtropfen.
Die Knoblauchzehen zerdrücken. Tomaten schälen und in kleine Stückchen schneiden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Tomaten darin einige Minuten braten, bis sie eine Soße ergeben. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln braten. Abtropfen lassen und auf die Lammrippchen in der Schale geben. Im selben Öl die Auberginen braten, abtropfen lassen und auf die Kartoffeln geben. Die Zucchini braten, abtropfen lassen und auf die Auberginen geben. Jetzt auf niedriger Flamme die Paprika mit den Knoblauchzehen und den Lorbeerblättern braten. Abtropfen lassen und auf die Zucchini geben. Alles mit der Tomatensoße übergießen. Das Gericht kann man heiß oder lauwarm servieren.
Guten Appetit!