Izmir Köftesi, Türkei

Die Hackfleischbällchen sind gewissermaßen orientalische Frikadellen. Es gibt mehr als 200 Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Osmans Töchter, Lale Yanik und Arzu Bulut, kochen die Variante aus der Provinzhauptstadt Izmir.

Kochvideo, Schritt für Schritt

Lale Yanik und Arzu Bulut lernten von ihren Müttern, traditionelle Gerichte zu kochen

Vor der Eröffnung des Restaurants im Jahr 2012 waren Arzu Bulut und Lale Yanik nur Bekannte, inzwischen sind sie Freundinnen. Viel Herzblut und Zeit haben sie in ihr gemeinsames Projekt investiert.

Arzu Bulut und Lale Yanik

In ihrem Restaurant Osmans Töchter in Berlin-Prenzlauer Berg kochen türkische Hausfrauen zusammen mit professionellen Köchen. Jederzeit könnten die Gastronominnen in der Küche einspringen, denn beide kochen seit ihrer Kindheit.

Das Osmans Töchter in Berlin-Prenzlauer Berg

Orientalische Teppiche an den Wänden, bunte Kissen, Einmachgläser als Deckenleuchten und zwei charmante Gastgeberinnen, kurz: Osmans Töchter. Hier servieren Lale Yanik und Arzu Bulut Köstlichkeiten der türkischen Küche, raffiniert und neu interpretiert.

"Osmans Töchter" in der Küche

Izmir Köftesi

Zutaten für 5-6 Personen

Für die Köfte

500 g Rinderhackfleisch mit hohem Fettanteil
1 Zwiebel
2-3 Scheiben Toastbrot, altbacken
1 Ei
1 Bund Petersilie
2-3 TL Oregano
Fein gemahlener Pfeffer, Salz

Für die Beilage

2-3 mittelgroße Kartoffeln
2-3 mittelgroße Möhren
5 Spiralpaprika
3-4 Tomaten

Für die Soße

1 Zwiebel
2-3 Zehen Knoblauch
1 Dose geschälte und gehackte Tomaten
1 TL Paprikamark, mild oder scharf
2 TL Tomatenmark
2 TL Chilipulver
7-8 EL Rapsöl
1TL Oregano
Fein gemahlener Pfeffer, Salz

Zubereitung

Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. 3-4 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin kurz andünsten, den Knoblauch dazugeben und nochmals kurz dünsten. Paprika- und Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen. Nun die Dosentomaten und den Oregano in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und je nach Größe in Viertel oder Sechstel schneiden. Die Möhren schälen, einmal in der Mitte durchschneiden, und die Hälften in je drei Teile schneiden. Die Spiralpaprika waschen, trocknen und halbieren, die Tomaten schälen und vierteln.

Für die Köfte die Zwiebel fein würfeln. Die Petersilie hacken und das Toastbrot raspeln, anschließend mit allen anderen Köfte-Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Die Hackfleischmasse mit den Händen in längliche, etwa 5-7 cm große Stücke formen. Dabei die Hände immer wieder anfeuchten, damit die Masse nicht kleben bleibt.

Nun die geformten Köfte auf ein Blech mit hohem Rand oder in einen tiefen Tontopf setzen. Zwischen die Köfte Kartoffelspalten und Möhrenstücke legen.

Die Spiralpaprika und die geschälten Tomaten über den Hackbällchen verteilen. Anschließend die Tomatensoße über das Blech bzw. in den Tontopf geben, und an den Rändern des Blechs ca. 150-200 ml Wasser dazugeben. Zum Schluss mit 3-4 Esslöffeln Rapsöl begießen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 20 Minuten garen, danach den Backofen auf 180 °C runterschalten und nochmals 40 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit alles vorsichtig umrühren, damit sich der Sud am Boden verteilt.

Osmans Töchter servieren Izmir Köftesi

Brücke zwischen Orient und Okzident

Das Konzept des Restaurants von Lale Yanik und Arzu Bulut ist eine offene Küche, in der man professionelle Köche gemeinsam mit türkischen Hausfrauen kochen sieht. Klassisches bietet das Osmans Töchter genauso an wie moderne Interpretationen von bekannten Speisen. Tradition und Moderne, Orient und Okzident - im Osmans Töchter geht es um das Verbindende.
Osmans Töchter servieren Izmir Köftesi

Osmans Töchter - Schwestern im Geiste

Lale Yanik ist in der türkischen Metropole Istanbul geboren. Als Fünfjährige zieht sie mit der Familie nach München. Seit 2001 lebt die gelernte Schauspielerin in Berlin. Diplomkauffrau Arzu Bulut ist in Deutschland geboren, lebt aber bis ihre Eltern sie im Alter von 5 Jahren nach Berlin holen, bei den Großeltern in Ostanatolien. Seit 2012 leiten beide gemeinsam das Restaurant Osmans Töchter.
Osmans Töchter servieren Izmir Köftesi

Mit Esprit und Frische

"Mir hatte in der türkischen Gastronomie ein Restaurant gefehlt, das dem Zeitgeist entspricht. Es ist alles sehr konserviert gewesen, man hatte kaum Möglichkeiten hier in Berlin mit Freunden in ein türkisches Restaurant zu gehen, das auch eine Atmosphäre hatte, wo man sich wohl fühlt, das auch etwas moderner ist. Das war eine sehr große Antriebsfeder bei mir." - Lale Yanik
Osmans Töchter servieren Izmir Köftesi

Bosporus-Buletten

Köftesi kann man braten, grillen oder auch kochen. Das Izmir Köftesi ist ein typisches Mittagsessen in der Türkei und wird in den sogenannten Lokantas, den Restaurants mit Mittagstisch, angeboten. Köftesi werden meist nach dem Ort benannt, aus dem das Ursprungsrezept stammt. In diesem Fall ist das die türkische Hafenstadt Izmir.
Osmans Töchter servieren Izmir Köftesi

Auf die Tomatensoße kommt es an

"Ganz wichtig für dieses Gericht - oder für die meisten Gerichte braucht man das: Tomatenmark, auf Türkisch Salça. Es gibt Paprikamark und Tomatenmark. Es gibt sogar ein Sprichwort auf Türkisch, das sagt, ein Essen ohne Salça ist wie eine Frau ohne Kurven. Und mit den Kurven meint man die Hüften!" - Arzu Bulut