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Finnisches Schneehuhn mit Gemüse

Das Schneehuhn - oder Riekko - gilt als finnische Delikatesse. Im "Kivinavetta", einem Restaurant rund 90 Kilometer nördlich des Polarkreises, wird es für die Rubrik Euromaxx à la carte von Koch Matti Hirvasoja zubereitet. Er reicht dazu Schmorgemüse und Sauerkraut.

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Obwohl in den Weiten Lapplands gelegen, kommen die Gäste des Restaurants aus der ganzen Welt. Inhaber Matti Hirvasoja ist ein Meister der Improvisation: er hat vieles im Kivinavetta selbst gebaut und ist Koch, Sommelier und Barkeeper in einem. Auf seiner Speisekarte stehen ausschließlich regionale Spezialitäten.