Die Lisboa Bar serviert Cataplana Mar e Terra
Die portugiesische Küche ist abwechslungsreich: An der Küste gibt es viel Fisch, im Landesinneren eher Fleisch. Dieses Gericht, das Fernando Almeida in seiner Lisboa Bar serviert, verbindet Meer und Land, "mar e terra".
Heimat-Hafen
Die Lisboa Bar liegt direkt am Boxhagener Platz in Friedrichshain. In dem Ostberliner Stadtteil ist es das einzige portugiesische Restaurant. Die Küche der Seefahrernation ist hierzulande relativ unbekannt. Das will Fernando Almeida ändern. Er legt den Schwerpunkt auf kleine Gerichte, Petiscos. Sie werden als Vorspeisen serviert. Dazu gibt es bei ihm ausschließlich portugiesischen Wein.
In Portugal wird viel gegessen
"Ich merke das, wenn ich nach Hause gehe zu meiner Mama. Ich bin gewöhnt, immer einen kleinen Teller zu essen, aber meine Mutter guckt mich an und sagt: "Junge du verhungerst, du musst was essen!" Und ich bemerke das auch bei anderen. Ein Viertel von dem Gehalt, das die Portugiesen verdienen, teilweise mehr als ein Viertel, wird in Essen investiert." - Fernando Almeida
Qualität und Frische der Grundprodukte
"In Lissabon gibt es einen riesigen Markt, wo man alles kaufen kann, und das war für mich schon faszinierend, als Kind da durch den Markt zu laufen. Und der Kontrast von Farben und Früchten, von Fisch und Fleisch... Wie wird das gemacht? Wie wird das zubereitet? Das hat mich immer neugierig gemacht.” - Fernando Almeida
Kein portugiesischer Koch ohne Cataplana
Schon seit dem 8. Jahrhundert kochen die Portugiesen mit diesem traditionell aus Kupfer gefertigten Kochgeschirr. Der Topf hat zwei identische Hälften, die mit Scharnieren verbunden sind. Klappt man sie auseinander, kann man in beiden muschelförmigen Teilen kochen. Geschlossen ermöglicht die Cataplana eine Art Dampfgaren.
Für Seefahrer und Landratten
"Das ist ein typisches portugiesisches Gericht, ganz speziell, man mischt das Fleisch mit Fisch. Den Grund dafür kann ich nicht erklären, aber ich weiß, die Portugiesen sind immer bereit, neue Sachen zu probieren, genau wie bei der Seefahrt. Sie waren immer bereit, neues Land zu entdecken, obwohl die Gefahr auf See groß war. Das hat schon die portugiesische Kultur geprägt." - Fernando Almeida