Das Abissinia serviert Zignie
Das Traditionsgericht aus Rindfleisch mit würziger Soße wird in Eritrea mit Injera gereicht, einem säuerlichen Fladenbrot, das als Teller dient. Das macht auch Dantina Woldebruk-Horst so, in ihrem Restaurant Abissinia.
Eritreas und Äthiopiens einzigartige Esskultur
Dantina Woldebruk-Horst musste ihre Heimat wegen des Bürgerkriegs mit Äthiopien verlassen. Sie vermisst ihre Kultur, die Esskultur: "Essen ist in Eritrea sehr wichtig, weil wir zusammen von einem Teller essen, und es wird mit der Hand gegessen. Das heißt, es ist nicht allein das Essen, sondern die verschiedenen Hände, die von diesem Teller essen. Dieses Vertrauen, das ist es, was es ausmacht!"
Vom Kochmuffel zur erfolgreichen Köchin
"Eigentlich konnte ich nie gut kochen, aber Übung macht den Meister. Wenn jemand aus Eritrea gefragt würde, ob Dantina kochen kann, würden alle lachen, weil ich wirklich zwei linke Hände hatte. Ich konnte nur essen, kochen konnte ich nicht. Aber in diesen sechs Jahren habe ich viel gelernt!" - Dantina Woldebruk-Horst
Heimat in Rezeptform
Ihre Rezepte hat Dantina Woldebruk-Horst in äthiopischer Schrift notiert. Sie wird außer für die äthiopische Nationalsprache Amharisch auch für die beiden eritreischen Sprachen Tigre und Tigrinya verwendet. Wie die lateinische Schrift verläuft sie von links nach rechts, ist aber eine Silbenschrift und umfasst 26 Basiszeichen, die zur Wiedergabe aller Laute um mehrere Unterzeichnen erweitert sind.
Injera - Fladenbrot aus Sauerteig
"Injera ist Grundnahrung in Eritrea. Es wird alles mit Injera gegessen, alles. Egal ob mittags oder abends, das ist unser Hauptgericht. Es ist ein bisschen säuerlich, weil wir es auch zwei, drei Tage gären lassen! Injera wird in einer speziellen Pfanne gemacht und zu jeder Mahlzeit serviert." - Dantina Woldebruk-Horst
Typisch eritreisch
Die wichtigste Zutat für das Rindfleischgericht Zignie ist Berbere! Eine scharfe Gewürzmischung unter anderem aus Chilipfeffer, Ingwer und Knoblauch. Sie wird in Eritrea für viele Gerichte verwendet. Ansonsten braucht man für die eritreische Küche eine gute Portion Geduld, denn die Zubereitung der Speisen benötigt ihre Zeit.