Tschechische Hörnchen

In der Multimedia-Reihe "Baking Bread" backt Europakorrespondent Georg Matthes 28 Brote aus 28 EU-Ländern und würzt seine Backanleitung mit landestypischen Anekdoten. Diesmal: tschechische Hörnchen.

Zutaten für 8 Hörnchen:

• 280 g Milch
• 6 g frische Hefe
• 520 g Weizenmehl (Type 550)
• 10 g Steinsalz
• 15 g flüssiges Backmalz oder Zucker 1 Eigelb
• 35 g Butter oder Schweineschmalz

 

Und so werden "Rohlíky", tschechische Hörnchen, gemacht: 

1. Milch, Hefe, Weizenmehl, Salz, Backmalz und Eigelb in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 10 Minuten kneten. Dann die Butter zugeben und weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig in acht Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und abgedeckt 90 Minuten ruhen lassen.

3. Die Teigkugeln zu etwa rechtwinkligen Dreiecken ausrollen und dann, mit der längeren Seite beginnend, aufrollen.

4. Die stangenförmigen Teiglinge über Nacht 10–12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank bei 8–9 °C gehen lassen – da sich das Teigvolumen nicht sehr viel vergrößert, können sie in einer flachen Schüssel mit Deckel oder auf einem Brett mit Frischhaltefolie relativ dicht nebeneinandergelegt werden.

5. Am nächsten Morgen die Teiglinge zu Hörnchen formen oder alternativ als Stangen belassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit einem Küchentuch abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

6. Inzwischen den Backofen auf 230 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

7. Das Ei verquirlen, die Teiglinge damit bestreichen, in den vorgeheizten Ofen geben und 16 Minuten backen.  

8. Herausnehmen und die Rohlíky auf einem Küchengitter auskühlen lassen. Frisch genießen.