Im Restaurant "Albora" in Madrid wird traditionelle spanische Küche modern interpretiert. Daher darf auf der Speisekarte iberisches Schwein nicht fehlen. Eine Rasse, die bereits von römischen Legionären im Süden der Iberischen Halbinsel gezüchtet wurde. Ein Klassiker auf der Speisekarte des "Albora" sind "Carrilleras de cerdo ibericas", also Wangenmedaillons vom iberischen Schwein.