Što je raštika Hercegovcima?

Raštikijada je jedinstvena manifestacija u Hercegovini koja već šest godina slavi i promovira raštiku. Iako se često misli da je raštika sirotinjsko jelo, miljenica seljaka, Hercegovci su imali privilegiju hraniti se jednom od nazdravijih povrća na svijetu.

Zdrava hrana pradjedova

U Grudama, na Marića gaju svake godine u studenom ponovno se pokazuje narodska ljubav prema raštici. Dobri poznavatelji raštike kažu da je upravo u to vrijeme najbolja, a njen miris vraća posjetitelje u neka prošla vremena kada su im se pradjedovi častili raštikom i suhim mesom za vrijeme škrtih i kratkih zimskih dana.

"Raštika je, kao vrlo zdrava namirnica, othranila generacije Hercegovaca i jedino zelenje koje je izdržavalo ljetne suše i zimske hladnoće i do minus 10 stupnjeva i svi smo odrasli na toj raštici koja je vrlo često bila na našim jelovnicima. Dolaskom modernog načina života pomalo se izgubila s naših jelovnika i bilo je porebno otrgnuti je iz zaborava, iz zaboravljenih jelovnika", kaže za Deutsche Wele  Toni Marić iz Agroturizma Marića gaj gdje se već šestu godinu i održava Raštikijada.

Ova manifestacija je, kako kaže, zapravo populariziranje ove zdrave povrtnice i njeno sve češće vraćanje na jelovnike neizostavan je dio autohtone, hercegovačke gastro ponude u svakom restoranu ili hotelu koji "drži do sebe".

I Nijemci vole raštiku

Međutim, ne cijene raštiku samo Hercegovci već i Nijemci Kako pojašnjava  Marić, među gastro znancima je njemački grad Oldenburg na glasu kao 'glavni grad raštike na svijetu', gdje 'njihova raštika' traje čak mjesec dana - u svim restoranima i gastro mjestima raštika se tada posebno popularizira.

No, kuhari iz Oldenburga u Grudama su imali nešto drukčiji plan - skuhati zajedno dvije raštike, hercegovačku i njemačku.

"Spojićemo dva zelja u jedno jelo. Kuhat ćemo ih u panceti, luku, krumpirima i posebnim, njemačkim kobasicama. Nadamo se da će se svidjeti našim degustatorima", otkriva zanimljiv recept svoje kuharske ekipe kuhar Stefan Aufleger.

‚U starinskom receptu nema filozofiranja‘

Dok su kolege iz Njemačke Hercegovcima spravljali raštiku "na njemački", članice Hrvatskog kulturno-umjetničkog društva Hercegovac, Matija Banožić i Drina Sesar išle su na sigurno - spravljali su ju 'na starinski'.

"Recept za raštiku nije tajna i nema tu puno filozofiranja. Ništa posebno. U starinski recept ide, raštika, janjetina ili junetina, krumpir, kašika svinjske masti i to je to. A uz nju je najbolje domaći kukuruzov ili crni kruh. I šta ćeš zdravije", otkrivaju ove vrsne kuharice za DW.

Dok skidaju poklopac kuhajuće raštike...teško je opisati taj osebujni miris. Slično je i u lonacima kulinarskih timova iz Hercegovine, ali i iz Dalmacije gdje, kako to kaže Joko Tolaja iz Slivnja kraj Makarske i glavni kuhar tima 'Divlja loza', raštika je posebno draga i Dalmatincima.

"Čak mislim da su Dalmatinci tu 'jači' od Hercegovaca. Ja sam Dalmatinac, a oni su Hercegovci i ne zna se 'ko je više tamani", veselo uvjerava ovaj majstor za rašiku.

Ipak, teško da će se raštika oteti od zaborava jer je u jednoj od kuharskih ekipa Raštikijade i dvogodišnji Mate, sa svojom majkom Zoricom i ocem Antom.  Čini se da će raštika još dugo biti važan dio u životu Hercegovaca.