Crveni luk u zaštiti organizma i hrane
24. april 2010Od ranije je poznato da je crveni luk veoma zdrav i da sprječava razne bolesti, ali nova studija pokazala je i sasvim nove mogućnosti primjene ovog povrća.
„Antioksidanti i antimikrobi koje sadrže flavonoidi svježeg crvenog luka pogodni su za konzerviranje hrane“, kaže istraživač Džonatan Santas, koautor projekta. Flavonoidi crvenog luka, ne samo da su zdravi, već sadrže i sastojke koji produžavaju rok trajanja hrane i tako čine prirodnu alternativu vještačkom konzervansu koji se koristi u prehrambenoj industriji, pokazalo je istraživanje koje su sproveli naučnici sa Katalonskog Politehničkog univerziteta i Univerziteta u Barseloni.
„Crveni luk može uspješno da odloži oksidaciju u emulzijama ulja i vode. U namirnicama kao što su margarin i majoneza takođe može da doprinese dužem trajanju te hrane“, kaže Santas.
Sprječava razvoj bakterija
Istraživački tim ispitivao je takozvane "bijele" i "žute" sorte crvenog luka i ispostavilo se da njihovi flavonoidi sprječavaju razvoj bakterija (kao što su Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Micrococcus luteus i Listeria monocytogenes) koje doprinose kvarenju hrane.
Prethodne studije pokazale su da je crveni luk veoma zdrav zahvaljujući svojim antioksidantima, kao i da može da doprinese sprječavanju nekih hroničnih bolesti, srčanih bolesti, čak i nekih vrsta raka.
Inače, crveni luk spada u jedno od povrća koje se najviše gaji i konzumira širom svijeta i jedan je od glavnih sastojaka mediteranske kuhinje, koja, kao što je odranije poznato, važi za „kuhinju koja produžava život“.
Autori: sdaily / Tijana Milunović
Odg. urednik: A. Slanjankić