জার্মান পুরুষদের রন্ধনচর্চা

সম্প্রতি জার্মানিতে রান্নায় আগ্রহী পুরুষদের জন্য চমকদার এক ম্যাগাজিনের প্রকাশনা শুরু হল৷ নাম ‘বিফ'৷ পুরুষদের জন্য অর্থ, প্রতিপত্তি, গাড়ি এসব নিয়ে বহু ম্যাগাজিন থাকলেও রান্নার ওপর এই ধরণের ম্যাগাজিন এই প্রথম৷ পুরুষদের প্রগতিশীলতা যে ইতিমধ্যে বেশ খানিকটা এগিয়ে গেছে, তা হয়তো অনেকেই খেয়াল করেননি৷ রান্নাও এখন তাদের অবসরের এক হবি৷ এ প্রসঙ্গে বিফ ম্যাগাজিনের প্রধান সম্পাদক ইয়ান শ্পিলহাগেন বলেন, ‘‘পুরুষরা রান্না করেন, তা তারা চান বলে৷ আর মেয়েরা রান্না করেন, তা তাদের করতে হয় বলে ৷''

মেয়েদের তুলনায় পুরুষদের রান্নার ধরণটাও খানিকটা ভিন্নরকমের৷ শ্পিলহাগেন জানান, ‘‘বাচ্চাদের পছন্দমত দ্রুতগতিতে সুলভ ও স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরির চেয়ে অতিরঞ্জনের একটা প্রবণতা লক্ষ্য করা যায় এ ক্ষেত্রে৷''

বিফ ম্যাগাজিনটিতে পুরুষদের জন্য নানারকম রান্নার রেসিপি রয়েছে৷ হরিণের মাংস থেকে শুরু করে সমুদ্রের রকমারি মাছ রান্নার পদ্ধতি নিয়ে অনেক পরীক্ষা নিরীক্ষা করতে পারেন পুরুষরা এবং অবশ্যই মেয়েরাও৷

বিফ নামটাতেই আন্তর্জাতিক খাবারের গন্ধ পাওয়া যায়৷ আর ম্যাগাজিনটা যে ছেলেদের জন্য সেটাও বোঝা যায়৷ মেয়েদের রান্না হবে শাক সবজি, তরিতরকারি, এটাই লোকে মনে করে৷ এ প্রসঙ্গে শ্পিলহাগেন জানান, ‘‘আমরা পুরুষদের আগ্রহের ওপর জোর দিতে চেয়েছি৷ আর এ ক্ষেত্রে প্রথমেই তরিতরকারির কথা মনে হয় না৷ কেননা সচরাচর তা মেয়েদের রান্না বলেই ধরে নেয়া হয় ৷''

রান্না বান্নায় যে ক্রমেই পুরুষদের আগ্রহ বাড়ছে, সেটা লক্ষ্য করা যায় এখনকার টেলিভিশন অনুষ্ঠানগুলো দেখলে৷ বেশ জনপ্রিয়তাও পাচ্ছে এই সব অনুষ্ঠান৷

টিভির বিভিন্ন চ্যানেল যেন প্রতিযোগিতা দিয়ে রান্নার অনুষ্ঠান দেখাচ্ছে৷ সকাল, দুপুর, রাত যে কোনো সময়৷ অনুষ্ঠানগুলিতে আবার রান্নার প্রতিযোগিতাও হয়৷ মেয়েদের পাশাপাশি পুরুষরাও ঝটপট রান্নায় লেগে যান ৷ পরীক্ষা নিরীক্ষা করেন নানা দেশের নানা স্বাদের রান্নার৷ অনেক সময় জয়ীও হন৷ তবে লক্ষ্যণীয় যে, পরীক্ষকদের মধ্যে বেশিরভাগই পুরুষ৷

বিভিন্ন জায়গায় পুরুষদের জন্য রান্না শিক্ষার কোর্সও চালু হয়েছে৷ যাতে শিক্ষার্থীদের ব্যাপক উৎসাহ উদ্দীপনা লক্ষ্য করা যায়৷ তবে শুধু ছেলেদের নয় স্বাস্থ্যকর খাবার দাবার ও সেই সাথে রান্নার দিকে ঝোঁক বাড়ছে সবারই৷ টিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠানগুলি সম্পর্কে ১৪০০ দর্শকের ওপর এক অনলাইন সমীক্ষা চালানো হয়েছে সম্প্রতি৷ ৮৩ শতাংশ উত্তরদাতা জানিয়েছেন যে, রান্না একটি আকর্ষণীয় বিষয়৷ বিশেষ করে স্বাস্থ্য ও পরিবেশকে গুরুত্ব দেয়াটা তারা ইতিবাচক বলে মনে করেন৷

এই সমীক্ষায় পুরুষ উত্তরদাতাদের উত্তর তাৎপর্যপূর্ণ৷ মায়ের রান্না তো বটেই সেই সাথে স্ত্রী বা বান্ধবীর রান্নাও তাদের ভাল লাগে৷ মেয়ে উত্তরদাতারা অবশ্য এ ক্ষেত্রে তেমন উদারতা দেখাননি৷ নিজের ও মায়ের রান্নারই প্রশংসা করেছেন বেশি৷

যুগের সাথে তাল মিলিয়ে পুরষ ও নারী উভয়ই রান্নার ক্ষেত্রে সমানাধিকারের প্রতি জোর দিয়েছেন৷ এবং তা বোঝা যায় এমনিড ইন্সটিটিউটের অন্য আরেকটি সমীক্ষায়৷ নারী উত্তরদাতাদের ৯০ শতাংশই মনে করেন যে ,শুধু মেয়েরা নয় পুরুষদেরও রান্না করা উচিত৷ তবে কম বয়সি মেয়েদের মধ্যেই এই মনোভাব লক্ষ্য করা যায়৷ অন্য দিকে অল্প বয়সি ছেলেদের মধ্যে তুলনামূলকভাবে কম সংখ্যক আশা করেন যে, স্ত্রী বা বান্ধবী রান্না করে টেবিলে খাবার বেড়ে দেবেন৷

পুরুষরা রান্না করতে গেলে অনেক সময় হিমশিম খেয়ে যান৷ বাড়াবাড়িও করে ফেলেন৷ জিনিসপত্র ছড়িয়ে ফেলেন চারিদিকে৷ আবার সবকিছু গুছিয়ে রাখার ব্যাপারে কিন্ত মেয়েদেরই ডাক পড়ে৷ রান্নাঘরটিকে আগের অবস্থায় ফিরিয়ে আনার ব্যাপারে অবশ্য কোনো রেসিপি নেই৷ বিফ ম্যাগাজিনের সম্পাদক শ্পিলহাগেন বলেন, আমরা শুধু আশা করতে পারি যে, ‘‘আমাদের পাঠকদের বাড়িতে কেউ না কেউ হয়তো এ ক্ষেত্রে সাহায্যের হাত বাড়িয়ে দেবেন৷''

প্রতিবেদক: রায়হানা বেগম

সম্পাদনা: আব্দুল্লাহ আল-ফারূক