হাঙ্গেরিতে রেস্তোরাঁ খুলে মেলবন্ধনের উদ্যোগ

হাঙ্গেরির প্রথম রোমা সম্প্রদায়ের রেস্তোরাঁয় নিজস্ব কায়দায় পোর্ক নাকেল রান্না করা হচ্ছে৷ গেসা আশোশ নিজে সেই রন্ধনপ্রণালী সৃষ্টি করেছেন৷ তিনি স্মোকড বেকন ভাজার উপর মাংস রান্না করছেন৷ রান্নার সময়ে তিনি লম্বা করে পিঁয়াজ কাটছেন৷ শেষে বেকন, মাংস ও পিঁয়াজ এক সঙ্গে ভাজা হবে৷ তাতে একে একে পাপরিকা মসলা ও গ্রেটেড চিজ যোগ করা হবে৷ সবার শেষে গেসা এক ফ্ল্যাটব্রেড রুটি গড়েন৷ একেবারে শেষ পর্যায়ে দুটি অর্ধেক অংশ ভাজা হয়৷ গেসার মতে, তাঁর মতো চেহারার মানুষ সবটাই খেতে পারে৷

শিশু বয়সেই গেসা নিজের রোমা রেস্তোরাঁ খোলার স্বপ্ন দেখতেন৷ কারণ তিনি খেতে বড় ভালোবাসেন৷ ১৩ বছর আগে হাঙ্গেরির দক্ষিণ পূর্বে রুমেনিয়া সীমান্তের কাছে বেকেশ শহরে তিনি কিরা নামের প্রথম রেস্তোরাঁ খোলেন৷ সেটাই হাঙ্গেরির প্রথম রোমা রেস্তোরাঁ৷ সেখানকার কর্মী ও পদগুলি রোমা সম্প্রদায়ের বৈশিষ্ট্য তুলে ধরে৷ গেসা বলেন, ‘‘আমাদের পরিবারে খাদ্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং এর দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে৷ কোনো রোমা পরিবারে সাধারণত অনেক সদস্য থাকে৷ আমাদের এখানে বড় করে খাবার বা লাঞ্চের সময়ে টেবিলে অনেক মানুষের সমাগম হয়৷ রোমাদের মধ্যে একটা কথা চালু আছে৷ টেবিলের চারপাশে যত মানুষ বসবে, খাবারের স্বাদও তত বেশি ভালো হবে৷''

অতীতে গেসার এত বড় রান্নাঘর ছিল না৷ ডিসেম্বর মাসের শুরুতে তাঁর রেস্তোরাঁ সেখানে চলে আসে৷ প্রায় ২০,০০০ জনসংখ্যার শহর বেকেশে কিরা আগে সবছেয়ে ছোট রেস্তোরাঁ ছিল৷ এখন সেটি শহরের সবচেয়ে বড় রেস্তোরাঁ হয়ে উঠেছে৷ গেসার সাফল্যের রহস্য কী? তিনি বলেন, ‘‘আমার মতে, কোনো রেস্তোরাঁর মালিক নিজের প্রতিষ্ঠানেই কাজ করলে বাড়তি মাত্রা যোগ হয়৷ সব সময়ে উপস্থিত থেকে এবং কাজে অংশ নিয়ে তিনি রেস্তোরাঁর মান বাড়িয়ে দেন৷ আমার অনেক অতিথি ডিনার খেতে বসে আমাকে অনুরোধ করে বলেন, গেসা – পাঁচ বা তিন মিনিটের জন্য আমাদের কাছে বসো৷ অবশ্যই আমি তাদের কাছে গিয়ে বসি৷ প্রয়োজনে অতিথিদের সঙ্গে কিছু পানও করি৷''

এমন সাফল্য সত্ত্বেও হাঙ্গেরির সমাজে রোমা সম্প্রদায় সম্পর্কে নেতিবাচক ধারণার বিষয়ে গেসা সচেতন৷ রোমাদের ভাবমূর্তি সম্পর্কে তিনি বলেন, ‘‘তারা রাস্তায় অ্যাসফল্ট বসাতে পারে, তারা আবর্জনা সংগ্রহ করতে পারে, জঞ্জালের স্তূপের উপর ঘুরে বেড়াতে পারে, ধাতুর কারবার করে, সংগীত সৃষ্টি করতে পারে৷ তারা খেলাধুলাও করতে পারে৷ তবে অতিথি সংস্কার আমাদের সবচেয়ে বড় ক্ষমতা৷ কারণ আমার মতে, অন্য কোনো জনগোষ্ঠী বোধহয় রোমাদের মতো এত অতিথিপরায়ণ নয়৷''

রোমা সম্প্রদায় সম্পর্কে নেতিবাচক ধারণা দূর করার ক্ষেত্রেও এই রেস্তোরাঁ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখছে৷ গেসা ভালো দৃষ্টান্ত তুলে ধরতে চান৷ তিনি বলেন, ‘‘আমি আমার রেস্তোরাঁর মাধ্যমে দেখাতে চাই, যে সংখ্যাগুরু মানুষের তুলনায় আমাদের মূল্য কম নয়৷ অনেকে ভাবেন, রোমা মানেই খারাপ মানুষ৷ অথচ এই জনগোষ্ঠীর কত ইতিবাচক দিক আছে৷ সেগুলি আমাদের দেখাতে হবে৷ আমার মতে ভাজা মাংসের থেকে ভালো আর কিছুই হতে পারে না৷ আমরা যে খাবার খুশিমনে খাই না, অন্যদের তা না দেওয়াও অত্যন্ত জরুরি৷ সেটাই সত্যি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়৷''

বেকেশ শহরে খাদ্যই এমন সম্প্রীতি সৃষ্টি করছে৷

আগনেস জাবো/এসবি