1. কন্টেন্টে যান
  2. মূল মেন্যুতে যান
  3. আরো ডয়চে ভেলে সাইটে যান
মায়োর্কা দ্বীপের দক্ষিণ পূর্বে এস ট্রেংকের লবণ খেত৷
মায়োর্কা দ্বীপের দক্ষিণ পূর্বে এস ট্রেংকের লবণ সাদা সোনা হিসেবে পরিচিত৷ ছবি: DW

স্পেনের দ্বীপে দামী লবণের আকর্ষণ

২ ডিসেম্বর ২০২২

লবণ ছাড়া রান্নার কথা ভাবাই যায় না৷ স্পেনের মায়োর্কা দ্বীপের বিশেষ এক লবণ গোটা বিশ্বের সেরা রাঁধুনীদের কাছে অত্যন্ত সমাদর পায়৷ দক্ষ শ্রমিকরা দ্বীপের নির্দিষ্ট এক জায়গায় হাতে করে সেই লবণ সংগ্রহ করেন৷

https://p.dw.com/p/4KNTa

মায়োর্কা দ্বীপের দক্ষিণ পূর্বে এস ট্রেংকের লবণ সাদা সোনা হিসেবে পরিচিত৷ যন্ত্র নয়, হাতে করে সেই লবণ সংগ্রহ করা হয়৷ লবণ সংগ্রহকারী হিসেবে ইয়োনাটান মায়েস্ত্রো মার্তিনেস বলেন, ‘‘সালিনেরো হিসেবে আমি মায়োর্কার লবণ ক্ষেত্রে কাজ করি৷ আমি মায়োর্কারই বাসিন্দা৷ এই কাজ আমার খুব ভালো লাগে৷ প্রকৃতির সঙ্গে সম্পৃক্ত এই কাজ পরিবেশবান্ধব, কয়েক শতাব্দী ধরে চলে আসছে৷’’

মায়োর্কায় লবণ সংগ্রহের দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে৷ সামুদ্রিক লবণের উপরের স্তরকে ‘সল্ট ফ্লেক’ বলা হয়৷ লবণ ক্ষেত্রের পানির উপরের স্তর সূক্ষ্ম ক্রিস্টাল বা স্ফটিকের রূপ নেয়৷ ফুলের পাপড়ির মতো সেই ‘ফ্লোর দে সাল’ অতি সাবধানে জালের মাধ্যমে আলাদা করা হয়৷ লবণ সংগ্রহকারী ডানিয়েল আগুয়েরো এই লবণের বৈশিষ্ট্য তুলে ধরে বলেন, ‘‘এস ট্রেংকের লবণের ফুল সত্যি অভিনব৷ কারণ এই প্রাকৃতিক পার্কে পানি অত্যন্ত নির্মল৷ ফ্লোর দে সাল অত্যন্ত খাঁটি৷’’

মায়োর্কার লবণ যেন সাদা সোনা

প্রায় ৩,৮০০ হেক্টর জুড়ে বিশাল প্রকৃতি সংরক্ষণ এলাকার মধ্যে লবণের ক্ষেত্র অবস্থিত৷ সেখানে ফ্রামিংগোসহ প্রায় ১৬০টি প্রজাতির পাখি বাস করে৷ সমুদ্রের পানি অত্যন্ত নির্মল, লবণের উপর যার সরাসরি প্রভাব রয়েছে৷

আন্দ্রেস মাস ২০১৬ সাল থেকে সালিনেরো হিসেবে কাজ করছেন৷ তিনি লবণ ক্ষেত্রের গেটগুলি নিয়মিত পরীক্ষা করেন৷ তিনি বলেন, ‘‘প্রকৃতির সঙ্গে সম্পর্ক অক্ষুণ্ণ রাখতে আমরা অন্য কিছু যোগ করি না, কিছু বাদও দেই না৷ এটাই মৌলিক বিষয়৷ আমরা সমুদ্র থেকে পানি এনে ঢালি৷ সমুদ্রের পানি বাষ্পীভূত হয় এবং ক্ষেত্রে লবণ অবশিষ্ট থাকে৷ একই সঙ্গে আমরা এই এলাকায় লবণাক্ত স্বাদ দেই৷ বিশেষ করে পাখিরা সেই স্বাদ খুব পছন্দ করে৷’’

গোটা ক্ষেত্রের সবচেয়ে দামী লবণ হলো ‘ফ্লোর দে সাল’৷ সালিনেরোরা অত্যন্ত যত্নের সঙ্গে হাতে করে সেটি প্রস্তুত করেন এবং সেটি থেকে সব রকম অবাঞ্ছিত অংশ দূর করেন৷ কোনো বাড়তি পদার্থ ছাড়াই সেই লবণ মোড়কবন্দি করা হয়৷ পর্যটক এবং দামী রেস্তোরাঁর রাঁধুনীদের কাছে এই লবণ অত্যন্ত জনপ্রিয়৷

গোটা বিশ্বের শেফরা লাউরা কালভো-র কাছে এই লবণের অর্ডার দেন৷ মায়োর্কার নিজস্ব পাঁউরুটি ও অলিভ অয়েলের পদেও সেই লবণ সঠিক স্বাদ যোগ করে৷ লাউরা বলেন, ‘‘এস ট্রেংকের ফ্লোর দে সাল হলো সব লবণের রাণি৷ এটাই মায়োর্কার আত্মা এবং রোমান যুগের মতো সাদা সোনা৷ সেটির গঠনের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে৷ প্রচলিত সামুদ্রিক লবণের তুলনায় একেবারেই আলাদা৷’’

মায়োর্কার উপকূলের এই প্রাকৃতিক সম্পদের প্রত্যেকটি দানার মধ্যে সমুদ্রের স্বাদ পাওয়া যায়৷

ক্রিস্টিনে লেবার্ট/এসবি

স্কিপ নেক্সট সেকশন এই বিষয়ে আরো তথ্য
স্কিপ নেক্সট সেকশন সম্পর্কিত বিষয়

সম্পর্কিত বিষয়

স্কিপ নেক্সট সেকশন ডয়চে ভেলের শীর্ষ সংবাদ

ডয়চে ভেলের শীর্ষ সংবাদ

আদানির কয়লার দামে ‘সংশোধন’ চায় পিডিবি

স্কিপ নেক্সট সেকশন ডয়চে ভেলে থেকে আরো সংবাদ
প্রথম পাতায় যান